山獐皮肉怎麽烹調
可以做鐵板山獐肉
主料：獐肉1000 克，腌雪裏蕻60 克，當歸10 克。
調料：蔥段、姜塊、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油。
二、制法：
1.將去皮的獐肉放冷水中泡半小時撈起，再放到冷水鍋裏燒沸，去盡血水和腥味後，撈出，瀝幹水後，切成4 厘米方的肉塊，將當歸浮灰洗凈。雪裏蕻洗凈去根，切成段。
2.坐鍋，放入熟豬油燒至五成熱，下獐肉煸炒少許，加水放入當歸、醬油，燒開後再加入姜、蔥、鹽、白糖，換小火燉。
3.在獐肉燉至七成爛時，另用鐵鍋放在旺火上，倒入豬油，燒至五成熱，下雪裏蕻煸炒幾下，然後倒在獐肉鍋內繼續燉至獐肉爛。加味精調好即成。