營養豐富的涼拌腐竹，腐竹需要怎麽泡發呢？
腐竹是我們餐桌上常見的豆制品之壹，因為它口感比較有韌性，並且易儲存，烹飪方法也簡單，所以大家都喜歡吃，很多人的家中都會常備壹些腐竹。喜歡吃炒的就和辣椒壹起炒壹下，喜歡吃涼拌的就和木耳芹菜壹起涼拌，還可以做蛋花湯。腐竹不僅價格便宜，營養豐富，還有很多種烹飪方式。市場上賣的腐竹都是幹腐竹，需要把它泡軟以後再次烹飪，才能做成美味的菜肴。很多朋友問為什麽在做腐竹時，腐竹怎麽泡都泡不軟？還有的朋友問腐竹怎麽壹泡就爛了，沒有韌性。泡腐竹時，直接放水裏泡就錯了，教妳飯店的方法，簡單快速又勁道！今天，和大家分享壹下泡腐竹的小技巧，大家壹起看看吧！
腐竹的營養價值非常高，做好了吃起來口感筋道，而且價格非常實惠，兩三塊錢即可做壹盤，用我這個方法泡出來的腐竹無硬心，不散不爛，爽口入味。
涼拌腐竹原料：腐竹 300克鹽 少許胡蘿蔔 半根黃瓜 半根蒜末 壹勺五香粉 1茶匙鹽 1茶匙糖 1茶匙生抽 1湯匙陳醋 1湯匙香菜葉 少許
制作方法：
1.腐竹提前用涼水泡發，用涼水泡表面不會散，不起皮，泡透了不會有硬心。然後撈出切成長段，放入盤中備用。
2.胡蘿蔔，黃瓜切絲放入盤中備用。
3.調涼菜汁，碗中放入壹勺粗辣椒面和壹勺細辣椒面，壹勺白芝麻，蒜末壹勺，五香粉壹茶匙，鹽壹茶匙，糖壹茶匙，分兩次倒入滾油，激發出香味。
然後加入壹湯匙生抽，壹湯匙陳醋，加入蔥花，香菜葉拌勻。
4.鍋中燒開水，下入腐竹糖40秒，然後迅速撈出過涼。
5.將過涼後的腐竹撈出，擠幹水分，放入碗中，加上胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥花，小米辣，炸好的花生，下入料汁，抓拌均勻入味。
即可裝盤食用。
菜品特點：色澤紅亮，香辣爽口，營養豐富。
小貼士：腐竹壹定要用涼水泡發，如果用熱水，表面會散，還會出現硬心。泡好的腐竹切成段，放入開水，燙40秒迅速撈出過涼，可以使腐竹更爽脆。