墨魚燉雞怎麽做
墨魚雞湯
【材料】土雞400克，墨魚幹400克，鮮菇100克，料酒20克，老姜10克，小蔥3根，胡椒粉。
【做法】提前準備好原料
墨魚幹是鹽腌的，需要提前在水裏泡1小時。
2.將雞肉切塊，放入有姜片和料酒的水中，焯壹下，撈出瀝幹水分。
煮湯前壹定要把雞塊的腥味清理幹凈，焯水時加入適量的姜片和料酒去腥。
3.將鮮蘑菇洗凈，用刀切成兩半備用。
4.把泡好的墨魚幹皮的膜撕幹凈，然後用刀切成塊。
5.鍋裏放少量油，放入瀝幹的雞塊翻炒至出油；鍋裏放少量油可以防止雞塊粘鍋。記得少用，因為後續的雞塊會很油。如果妳放太多油，雞湯會看起來很油膩。
6.待雞塊炒香出油後，倒入剛剛用來烤雞塊的水(不夠加)。
7.湯煮開後，加入墨魚幹和鮮香菇，大火煮開，而不是文火1.5-2小時。
8.湯煮好後，撒上蔥花和胡椒粉。
古人說原湯就是原菜，不要把用來烤雞塊的水扔掉，還不如用來做湯；同時，煮湯的時候壹次性加足水，切記中途加水影響湯的口感。
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