酸奶的由來
直到後來，俄國科學家梅契尼科夫在探究人類長壽秘訣的問題時，去保加利亞調查，發現很多長壽之人都非常喜歡喝酸奶，他由此猜測喝酸奶是使人類長壽的壹個重要因素。後來經過研究，發現酸奶中有壹種能夠消滅大腸內腐敗菌的桿菌，被命名為“保加利亞乳桿菌”梅契尼科夫還因此獲得了諾貝爾獎。
梅契尼科夫在酸奶上的研究成果啟發了商人薩克·卡拉索。於是，他便開始生產酸奶，但是最初他把酸奶當作藥品在藥房中出售，結果並不令人滿意。二戰爆發之後，伊薩克·卡拉索便在美國建立了壹家制造酸奶的工廠，還對其作了廣告，加大宣傳力度，不久之後，酸奶便傳到了世界各國。
酸奶的好處
好處壹：預防骨質疏松
美國紐約海倫-海絲醫院的骨科主任傑瑞·尼維斯博士指出，充足的營養成分在預防和治療骨質疏松上起到了關鍵作用，而鈣、維生素D等微量元素最為關鍵。雖然對於鈣的很多研究結果還莫衷壹是，但普遍認為鈣元素對任何年齡人士的骨質都有很好的作用。而奶制品所提供的維生素D非常高，並且把鈣元素和維生素D結合在壹起，對骨骼的好處更明顯了。我們從食品標簽中可以獲知，很多奶制品，包括酸奶在制作時都添加了維生素D，大家在選購時不妨多“垂青”這壹類。
好處二：降低血壓
美國哈佛大學公***衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
常識：缺鈣也會引起血壓高
好處三：提高免疫力
含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，臺灣近日的壹項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
好處四：預防婦科感染
對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。壹項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，並且酵母菌感染也有所減少。
好處五：控制食欲
華盛頓大學曾進行過這樣壹項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選壹種(半固體酸奶加壹片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。