女性多吃雞蛋會縮短壽命嗎？
雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養，被稱為“理想的營養寶庫”。很多老年人延年益壽的經驗之壹就是壹天壹個雞蛋。
雞蛋是天然食物中蛋白質的最佳來源，蛋白質含量居所有動物之首。雞蛋的蛋白質含量低於雞肉，但雞蛋中的蛋白質是卵蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白質。它含有八種必需氨基酸，與蛋白質的組成非常相似。雞蛋的生理價值高達94，牛奶85，牛肉76，豬肉74，雞蛋最高。
中醫認為，雞蛋能滋陰潤燥，養血安神，補益脾胃，用於病後體虛，營養不良，產後缺乳等癥，具有養心益氣，止痙安胎的作用。雞蛋大棗湯可以治療貧血和產後氣血不足；雞蛋炒菠菜有益胃腸道，醋蛋液可防治高血壓。
吃雞蛋不用擔心膽固醇。
美國癌癥協會的哈蒙德博士和加芬博士在6年內調查了80多萬人的飲食習慣，發現吃雞蛋多的人死於心臟病的幾率更低。
據分析，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，可以預防冠心病。
美國學者莫裏斯也通過臨床研究證明，卵磷脂具有防治動脈粥樣硬化的作用。
據悉，近年來，美國營養學家利用雞蛋預防動脈粥樣硬化，取得了驚人的效果。他們從雞蛋、豬肝、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人服用4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇從1000 mg下降到180 mg。這壹研究成果引起了醫學界的關註，各國紛紛將這壹方法用於臨床，均取得了滿意的效果。因此，許多學者認為，吃蛋黃不僅無害，而且對心血管系統有特殊的保護作用。
近年來，國內外許多研究表明，傳統的舊觀念錯誤地認為雞蛋含有較多的膽固醇，吃雞蛋有引起動脈粥樣硬化和冠心病的危險。這種觀點是短期研究中的片面誤解。因此，許多發達國家的醫學界已經取消了心腦血管疾病患者吃雞蛋的禁令。
有研究表明，健康人在正常飲食情況下，每天吃1-2個雞蛋，血液膽固醇不會升高。美國德克薩斯大學的芭芭拉·布萊恩博士進行了壹項人體實驗。她在20人的正常飲食中每天添加3個雞蛋，觀察12周。結果發現這20個人的膽固醇並沒有增加。蛋黃中的膽固醇確實很高，但壹個50g重的雞蛋，蛋黃約為15g，含有280mg膽固醇，而且飲食中的膽固醇在腸道內無法完全吸收。谷類、豆類、蔬菜、水果等食物可以抑制膽固醇的腸道吸收，所以人體吸收的膽固醇量是有限的，中老年人不必擔心每天吃1-2。
外星人的蛋不能吃。
市場上有的雞蛋外殼不光滑，有小突起。如果妳打開這個畸形的雞蛋，裏面有濃縮的蛋白質塊。這種鉻、鎳等有毒物質導致的畸形蛋不能吃。
吃雞蛋可以防癌。
臺大醫學院董大成教授指出，壹般致癌毒素在人體內氧化時，需要維生素B2。
然而，有些人由於維生素B2攝入不足而患肝癌。根據醫學家對老鼠的實驗，發現缺乏維生素B2的老鼠，如果在飲食中加入黃曲黴毒素，5個月後就會患肝癌。然而，如果飼料中混合了維生素B2或蛋黃，就不會發生癌癥。這表明，維生素B2可以分解致癌的黃曲黴毒素。雞蛋，尤其是蛋黃，是含維生素B2最豐富的食物之壹，這無疑是預防肝癌的最佳方法之壹。此外，雞蛋中的硒和鋅也有防癌作用。
雞蛋要煮、蒸、炒。
煮雞蛋要“嫩”而不是“老”過熟的雞蛋，蛋黃表面會變成灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子和蛋白質中的硫離子合成的不溶性硫化亞鐵，會降低雞蛋的營養價值。所以雞蛋燒開水後煮5分鐘為宜。
煎荷包蛋的時候，火不要太大。如果溫度過高，雞蛋中的水溶性維生素B1和B2會被破壞。但如果蛋黃不熟，沙門氏菌就不能被完全殺死，對健康有害。
實驗證明，水煮蛋、炒蛋、煎蛋的吸收率分別可達100%、97%、81.1%。炸和炒雖然好吃，但是不容易消化。
不要燒糖，把雞蛋和糖壹起吞下去。用糖烹飪會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合體，不容易被人體吸收。所以，雞蛋煮熟後最好把糖放在碗裏。
生吃雞蛋的五大危害
壹是容易引起消化道傳染病；二是消化率只有50-70%；第三，吃生雞蛋容易引起維生素H缺乏，引起脫發、皮膚幹燥、脫屑、食欲不振、肌肉疼痛等癥狀；第四，吃生雞蛋容易引起消化不良；五是增加肝臟負擔，肝功能受損者可能中毒。
產婦不宜吃太多雞蛋。
為了補充自己的營養，增加奶水，產婦每天可以吃2-3個雞蛋，因為營養好，千萬不要吃太多。有些孕婦壹天要吃10多個雞蛋，但吃法其實並不科學，不僅造成了營養的浪費，還增加了胃腸道和腎臟的負擔，大量的膽固醇也不利於血脂的穩定。有報道稱，過量攝入會導致乳腺癌、直腸癌和腎癌。因此，美國國家科學院在1982特別發表聲明，警告人們不要攝入過多的蛋白質。
哪些人不應該吃雞蛋？
發燒不宜吃；有些人可能會有過敏反應；腎炎患者在發病期間，腎功能和新陳代謝明顯下降，最好不要吃；腎炎患者在急性期絕對禁止吃雞蛋；肝炎患者應只吃蛋清，不吃蛋黃，因為蛋黃中所含的脂肪和膽固醇要在肝臟代謝，會增加肝臟的負擔，對疾病恢復不利；腸胃功能差的時候，吃雞蛋會引起消化不良。