水煮肉片是選用哪豬身上壹塊肉制成的?
水煮肉片說得上是壹道眾所周知的家常小炒,水煮肉片的特征是麻味濃,料汁紅亮,起源於四川。豬裏脊,蔬菜,香菇,豆芽菜,香萊,幹紅辣椒,麻椒,花椒粉,辣椒粉,生抽醬油,米酒,蘇打,鹽,糖,味精,油,水澱粉,蔥,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,
大骨湯,生雞蛋水煮肉片肉味麻辣,滑嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅光亮,麻味濃,最合適下飯菜,為家常蒸菜麻,辣,鮮,香”。其始於上世紀30時代,攀枝花大廚範吉安縣(1887-1982年),自主創新出口味突顯的水煮肉片。
用牛肉做的情況下,牛肉切成片,肉片可以不用切得過薄,那樣吃起來會很舒服,割下來的牛肉片,再加上芡粉,壹勺子鹽和米酒,可以放壹點點老抽王(用於著色的),木薯澱粉要稍多壹些讓肉片在口中覺得很嫩滑
肉切片狀,不可以過薄,小鮮肉能切多薄就可以了。過薄了,肉片壹煮就散,太厚久煮不太熟。壹般在制做水煮肉片的情況下,我們都要先將肉片事先開展軟肉解決,例如添加木薯澱粉還是添加蛋清來把切完的肉片先開展掛漿解決,那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹,因此不可以放過多,燒菜的勺,用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏,把湯留到鍋中燒開後放入肉片,肉片勻稱撒在鮮美的湯裏壹起,等湯再度燒開就可以起鍋了。
那樣就可以維持肉質地細嫩滑爽的特點。郫縣豆瓣醬較為鹹,因此不可以放過多,燒菜的勺,用小勺郫縣豆瓣醬就可以了用漏勺把豆芽菜撈起來放進碗裏,把湯留到鍋中燒開後放入肉片,肉片勻稱撒在鮮美的湯裏壹起,等湯再度燒開就可以起鍋了。
熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩,再添加郫縣豆瓣醬,生抽醬油,糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內,直到在此煮沸就可以起鍋~隨後熱鍋涼油先後添加麻椒姜蒜炒嫩,再添加郫縣豆瓣醬,生抽醬油,糖炒香~嗅到香氣後放水煮沸~不用過多~再將此前的肉片倒進鍋內,直到在此煮沸就可以起鍋~
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