如何鑒別有毒黃花菜
鮮黃花菜中含有壹種?秋水仙堿?的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為?二秋水仙堿?，則具有較大的毒性。下面是Sara我給大家分享了有毒黃花菜的辨別方法，希望能夠對您有所幫助。
如何鑒別有毒黃花菜?消費者購買黃花菜時，先拿起來聞壹聞有無刺鼻酸味，如果有的話應保守食用，或者不要購買;食用黃花菜之前，先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍，可以在很大程度上保證食用安全。
二氧化硫超標幹黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到幹菜這壹制作過程，其色澤應該越來越深，?色澤迷人?的幹黃花菜，多數二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白，均屬不正常。
預防鮮黃花菜中毒?在市場上有時見到鮮黃花菜出售，食用這種黃花菜時要註意防止中毒。因為鮮黃花菜裏含有秋水仙堿，它進入人體後被氧化成二秋水堿，這是壹種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果壹次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者壹般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等癥狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。
預防食用鮮黃花菜中毒，要求買回的黃花菜，先用清水浸泡2小時，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃為好。幹黃花菜，已經經過蒸熟曬幹，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
如何鑒別黃花菜?黃花菜又名金針菜、安神菜等，分布較廣，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。黃花菜的采摘季節性很強，以花蕾生長既豐滿又未開花時的質量最好，如果花蕾開放露蕊時，營養成分損失大，質量較差。幹黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬幹、精選、包裝而成;風味獨特，香馥爽口。
選購時，壹用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的;二用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。三用手成把握緊黃花菜，松手後，菜能自動散開恢復原形的，說明菜身幹，質量好，如果手捏成把，松手後仍成團形的，不能恢復原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長黴。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程，壹般是先發熱後發粘，產生酒味以至發黴。發現熱粘的黃花菜，應立即攤開、曬幹，對質量影響不大，如果黃花菜發生黴變，經過曬幹後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值同時，就不應再食用。
黃花菜權威質量鑒別黃花菜有原品菜和保鮮菜2種，原品菜有天然原品菜(圖A)和加工原品菜(圖B)之分。保鮮菜有農戶制作保鮮菜(圖C)和工廠加工保鮮菜(圖D)之分。另外市場上還有壹些商家為了更有利於競爭，在加工菜上作文章，根據加工菜裏面的添加劑含量不同而確定銷售價格。在有些北方的黃花菜中，還有很多硫熏菜。需要仔細辨別清楚。
黃花菜質量鑒別和影響價格因素有3點：顏色、幹度、添加劑
顏色A: 純正綠色天然黃花菜，壹根黃花菜必須頭尾黑色，中間黃白色，細看黃花菜表面無雜質，無白色粉末，聞起來有清香味道。取壹根黃花菜咀嚼，有甜味，此種菜價格比較高，壹般超市裏面經常看到。
B：頭尾區分不明顯的黃花菜，壹般屬於B類型，B類型和C類型比較好區分，就是B偏向於A的顏色。此菜是農戶在加工的時候添加了少許食品添加劑焦亞硫酸鈉，聞起來有些許刺鼻氣味，根據氣味的濃淡可以推測添加劑含量的多少。已經不屬於綠色食品了，質量差壹個級別，價格自然就差許多，壹般菜市場會經常看到。
C：此類菜為含有添加劑-焦亞硫酸鈉的保鮮菜，焦亞硫酸鈉是國家允許的食品添加劑，根據添加量的不同，保鮮菜又分為不同的等級，添加劑含量可以從保鮮菜的表面看出，或者聞菜的氣味，壹般保鮮菜表面會含有白色粉末壹樣的東西，那就是添加劑的結晶體。表面白色粉末越多，質量就越差，消費者購買須謹慎。
此類菜的顏色為黃白色，顏色均勻，如果遇到帶有結團、粘稠壹塊的保鮮菜，請不要購買。
D：此類為C類的加工保鮮菜，質量和C類差不多，但是幹度比較好。顏色比較暗，屬於正常現象，如果有結團、發黴、發黑現象也須謹慎購買。
幹度顏色不同影響菜的質量，幹度不同將影響菜的價格。
A類菜壹般上達到93以上幹度，摸起來紮手，有些根條可以直接折斷。
B類菜幹度比A類菜稍微潮濕，在幹度上價格也比A類菜降壹個價位。
C類菜壹般在60-80幹度，價格比較便宜。
D類菜比C類菜要幹，價格要高出1-2元壹斤。
添加劑-焦亞硫酸鈉壹般上，A類菜是絕對禁止有添加劑的，否則自動劃歸為B類菜。除了A類菜，其他都是含有添加劑的菜。
硫熏菜北方的菜比較多為硫熏菜，硫熏菜和B類菜差不多，但是B類菜更接近於A類菜，帶黃白色。而硫熏菜也是接近於A類菜，但是偏黃色。
五、影響質量和價格的其他因素
黃花菜的均勻度，開花的多少，黃花菜梗的多少，添加劑含量的多少，出菜率和外包裝等等都將影響到黃花菜的質量和價格。其中對於添加劑黃花菜來說，出菜率是至關重要的。
出菜率是指壹斤含有添加劑的黃花菜在水浸泡、沖洗後擠幹水分後的重量占1斤的百分比。某些添加劑含量超標的黃花菜的出菜率就沒有好的質量的黃花菜出菜率高，這是鑒別黃花菜添加劑含量常用的壹種最直接的辦法。
各類菜的市場分布A 類菜壹般在超市銷售，壹些高檔小區、註重食品質量安全的社區、商店等。
A、B、C、D類和硫熏菜都在市場上經常看到，其中A、B、D類和硫熏菜經常同時銷售，C類菜壹般上只做涼拌菜用，廣泛用於火鍋、夜宵攤位等市場。除了C類菜，其他菜根據質量和價格不同都被各個級別的消費者選購。
六、黃花菜食用方法
所有菜經過上述鑒別後，都可以放心食用。但是在炒菜前還需註意以下幾點：
A類菜經溫水浸泡15分鐘，可見水色渾黃，但是顏色單壹無雜色，像茶水壹樣清晰。換水後沖洗壹下就可以炒菜。B、C、D類和硫熏菜，必須浸泡30分鐘以上，並且最好換2-3次水再浸泡。原理和吃筍幹、香菇、木耳差不多。焦亞硫酸鈉是食品添加劑，水浸後是可以溶解在水裏，硫熏菜則更需要浸泡長時間才行。