誰會羊肉清湯的常見做法？

羊肉清湯的常見做法？

備料

主料：羊肉壹份、白蘿蔔壹根

輔料：鹽四克、雞精味精各兩克、胡椒粉兩克、蒜花壹小把、生姜蔥適量、料酒二十克

——清湯羊肉之步驟——

1、首先把羊肉清洗幹凈，切成拳頭大小的塊狀（不要切的太小，因為後期羊肉在煮熟之後，會縮小壹部分），然後把白蘿蔔切成滾刀塊，約有兩個大拇指大小最佳

2、鍋內加入清水，下入生姜蔥、料酒和羊肉，焯水壹分鐘後撈出（焯水時間要稍微長壹些，如果見表面臟物比較多，可以放壹些鹽和白醋，這樣羊肉出鍋會更幹凈）

3、接著準備壹個不銹鋼桶，放入羊肉、生姜蔥和清水（水要多壹些，因為後期煮的時候盡量不要二次加水），蓋上蓋子用小火煮壹個半小時撈出（中途可以多次打開蓋子，用筷子輕輕戳壹下，能戳進去就代表熟了）

4、把煮好的羊肉沖涼，然後用手撕成條狀（稍微撕的均勻壹些，這樣上桌給人更有食欲感，同時這壹步可能會需要壹些耐心，不可操之過急），再把羊肉湯倒入鍋中（不要太多，剛好夠裝滿準備的容器即可）

5、最後放入白蘿蔔（自己喜歡吃什麽輔料，這個時候都可以放入），小火煮兩分鐘再放入羊肉開始調口，放入鹽、雞精味精、胡椒粉等，攪拌均勻出鍋裝盤，表面撒上提前準備好的蒜花就大功告成了

——清湯羊肉之妳問我答——

問：清湯羊肉對於選材有什麽要求嗎？

答：肯定有要求啊，這道菜和紅燒羊肉最大的區別，就是這道清湯羊肉是沒有壹塊骨頭的，而且全部都是瘦肉，沒有壹絲肥肉，甚至羊肉皮都非常少，所以說選材應該還算是比較嚴格的

問：不喜歡吃蒜花可以不放嗎？

答：可能許多人會小看蒜花的作用，其實蒜花在清湯羊肉裏起到非常重要的作用，如果有的人不喜歡吃，也可以不放，但也要用味道濃重的食材代替，如香菜沫、蔥花等

問：為什麽羊肉煮熟之後會縮小呢？是買到假的了嗎？

答：並不是買到假羊肉了，而是羊肉本身就含有水分，在煮熟之後就會縮小壹部分，壹般壹斤羊肉煮熟之後大概就剩八兩左右，如果被特殊加工，可能只剩五六兩了吧，所以選材方面也要上點心

——清湯羊肉之總結——

總結壹、清湯羊肉所謂的辣，並不是那種純粹的辣，而是辣到那種嗓子裏的辣，喝過羊肉湯都知道，喝壹口鼻尖都會冒汗，感覺精氣神瞬間都提升了好多倍，讓人全身特別舒爽

總結二、在把清湯羊肉煮好之後，壹定不能用刀切，要用手去撕，也許這道菜講究靈魂吧，用刀切出來的永遠沒有手撕出來的味道香，而且在後期二次烹飪的時候，湯汁會更容易融入到羊肉中

總結三、煮羊肉無論是前期煮，還是後期二次加工，都不要調味，只要在快出鍋的時候調味即可，因為如果過早的調口，羊肉吃起來就不鮮了，同時鹽也會鎖住羊肉壹部分水分，吃起來就會比較腥