黑木耳變黃了還能吃嗎？

可以吃。

黑木耳不是越黑越好，消費者可以通過辨別顏色來辨別真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，黑木耳是黃褐色，硫酸鎂浸泡過的黑木耳是兩面黑褐色。同時黑木耳口感天然，有明顯的香味，而摻假的木耳有墨汁味。

擴展數據:

優質黑木耳的選擇技巧

1，捏:無論黑白，優質木耳含水量都很低。拿在手裏感覺很輕，捏起來很脆。

2、氣味:新鮮黑木耳無酸、異味等異味。存放時間長了，會因蛋白質和脂肪變性而產生酸氣或其他異味。如果有黴味，說明已經受潮變質。

如果銀耳有焦味，可能是加工過程中幹燥過度。雖然可以食用，但品質和風味較差。買銀耳的時候，也可以在包裝袋上開壹個小洞，聞聞刺鼻的味道。如果有，說明剩下的二氧化硫比較多。

3、口感:純木耳，輕舔無異味。壹些不法商販會將木耳浸泡在明礬水、堿水或糖水中，以增加重量。買的時候可以舔壹下黑木耳的背面。如果有澀味、堿性、甜味或刺激性味道，說明經過額外的“加工”後，質量較差。

人民網-黑木耳越黑越有營養？挑選優質黑木耳是有技巧的