燒賣皮為什麽要用開水 燒麥的面怎麽和透亮
1 燒賣皮為什麽要用開水
燒賣皮壹般要用熱水或者開水和面，這樣的做法叫做燙面。
壹般和面時加入的水溫度越高，和成的面團就越軟，這時候面已經半熟，能夠增加面粉的吸水性，做出來的燒賣皮蒸出來的燒賣就不容易變硬，口感更好。
2 燒麥的面怎麽和透亮1.加入土豆澱粉：用土豆澱粉和面粉1:1的比例，然後用熱水來和面，做出來的燒面面皮就會比較透亮。
2.和面加入油：和面時把植物油揉入面團中,揉至油分充分混入面團且面團不黏手為止，這樣面皮中含有油分，就會變得比較透亮了。
3 燒麥用冷水還是開水蒸燒麥壹般冷水下鍋蒸。
燒麥用冷水下鍋蒸就可以了，這樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥，同時能夠令燒麥皮變得比較軟，壹般素餡和熟肉餡的水開後蒸8-10分鐘，生肉餡的蒸15分鐘左右。
4 燒麥怎麽蒸皮才不會硬1.和面用熱水：制作燒麥皮在和面的時候，壹定要用熱水，這樣做出來的燒麥皮蒸好後就不容易變硬。
2.用低筋面粉：做燒麥壹般要用筋度低的面粉，沒有低筋面粉用中筋面粉也可以，但是如果用的是高筋面粉，那麽做出來的燒麥皮就會比較勁道、比較硬，蒸出來之後也會比較幹硬，吃起來口感不好。
3.蒸之前灑點水：將燒麥放入蒸籠，用噴壺在燒麥表面噴上壹些水，讓表面保持濕潤，這樣蒸出的皮口感不會硬。