鹵雞的鹵料配方
熏雞配方及流程：選散養雞20只，宰殺洗凈，控幹水分備用.鍋中放入高湯50斤，在放入適量的精鹽，甜面醬500克，白糖300克，攪拌均勻大火燒開。把以上所有的香料包成香料包，放入高湯中大火燒開。第壹次使用要加入高度白酒500克 以後每次補充200克.將雞放入鹵水中大火燒開後，立即改小火鹵制大約2小時左右，切記不可大火鹵制，防止雞皮破裂。去取熏鍋，底部放錫紙，上面放白糖半勺，茶葉，花椒各20克，砂仁粉5克，香茅5根，把雞從鹵湯中撈出然後放到提前放到鍋中的篦子上，小火加熱至冒出黃煙後關火即可，稍等片刻即可取出。
風幹雞制作流程：取散養雞宰殺洗凈，取出內臟備用。取黃豆醬油20斤，加白糖3斤，味精，雞粉各150克，在放入以上全部香料，大火燒開，然後改小火燒10分鐘關火自然放涼。把雞放入腌料中浸泡24小時左右，然後撈出，放到通風陰涼處，晾至100小時左右即可。然後把雞放入蒸籠中蒸制熟透即可。
土罐炭燒雞制作流程：取雞宰殺洗凈，取出內臟，然後用竹簽在雞的內部和大腿內側紮上均勻小眼。用腌料汁裏裏外外，塗抹均勻，腌制12小時左右即可，然後用開水燙皮洗凈。晾幹水分後，把雞均勻的塗抹上脆皮水。然後風幹備用。把處理好的雞放入烤缸中大約烤制40分鐘至熟即可。