魚湯怎麽做？不要煎魚

做湯，任何魚都要在油鍋裏炸到兩邊表皮焦黃起泡；然後多放些水，大火煮(壹定要大火煮)；鹽出鍋後再放。無論什麽魚湯，“豬油+蔥花+白胡椒”的食材都差不到哪裏去。以上只是很籠統的做法，如有不妥請指正！說說江浙滬人常做的魚湯:鯽魚:按上述原料，煮透或加白蘿蔔煮透。黑魚:燉豆腐。鯰魚(以及其他無鱗魚):用粗鹽反復清洗內外。大魚頭:分絲炒好後，加水、醬油、幹紅辣椒燉粉條或粉條。帶魚:如果是新鮮的，建議清蒸或者燒蘿蔔湯；不太新鮮。用鹽腌過，炸過，用壞鹽水泡過，放冰箱裏泡過再吃。小黃魚:加蔥姜料酒，蒸熟去骨，魚湯加花椒、香菜、雞蛋。大黃魚:炸好後加入剁碎的鹹菜，大量燒開水，做成大黃魚大湯，很清淡。(如果不是行家，不建議，因為現在的大黃魚又貴又假。) 1.魚湯(適合4-6個月的寶寶)材料:鮮魚塊20克，蔥姜少許。做法:將魚塊放入鍋中，加入水和姜，燒開，關火用文火10分鐘，用漏勺過濾。取出魚塊，磨成泥，放入魚湯中。我們南方人是這樣做的:1把切好洗好的魚在表面刮兩下，註意不要太深，淺壹點就好，有助於入味；2.用姜煮個火鍋，然後倒油，這樣魚就不會粘底了。3.將魚放入油鍋中炸熟，加入蔥姜、料酒和壹碗水在兩邊，等到湯變成乳白色(記得用鐵鍋炸魚，否則湯不會變得很乳白色)。4.把糊鍋裏的魚和湯倒入贊裏，加水在火上慢慢贊，30左右。煮我們家常用的魚頭、豆腐、芹菜、扇貝...想起來就饞。我今天在家做...第壹條鰱魚配魚頭和豆腐湯，洗凈後劈開，放入蔥姜，清水和調料刮油後，先大火煮開，撇去浮沫，再小火燉兩小時，至白如牛奶，放入豆腐塊，煮壹會兒。往鍋裏放幾片萵苣。魚肉嫩滑，豆腐和生菜的謙虛，喝起來很舒服。從河鯽魚湯裏取壹條半斤多的魚，在油鍋裏煎兩面，放入姜蔥結，撒上壹些蝦米、幹貝、黃酒、火腿。小火燉壹個小時，直到湯汁呈乳白色，上菜時撒點蔥花，賞心悅目。小貼士:如果時間緊迫，湯色不飽滿，可以悄悄加壹些咖啡伴侶，馬上就能以假亂真。)冬天的時候，在鍋裏放壹些蘿蔔壹起，味道更好，有壹種農民的味道。魚頭粉絲湯，鰱魚壹條，洗凈後劈開，炒三五個小辣椒，再炒兩三個蒜，然後把魚頭推進鍋裏，魚頭呈金黃色時放入蔥、姜調味和水，再加入壹些生抽和淡醬油，少許糖。燉至湯色紅亮，推入粉絲，出鍋，撒些蒜葉。魚肉細膩，皮有彈性，湯汁麻辣鮮香，但不沖喉，絕對開胃。蝦子柴火湯蝦子柴火魚雖小，但經過重鹽幹制和油煎後，就是稀粥，對寒冷的生活是壹大慰藉。買三四條鮮蝦柴，炒熟，加水，蔥姜，黃酒，調料，少許開陽，大火煮十幾分鐘。魚肉鮮嫩，湯汁乳白色，價廉物美，在家味道濃郁。箭魚筍湯:用紗布包兩三條箭魚，煮熟。取出魚骨，放入蔥、姜、黃酒等調料，再放入竹筍和去皮蘿蔔絲略煮。出鍋時倒壹點豬油，味道鮮。用雞蛋花湯洗凈壹把鱔魚骨，放入砂鍋中，加入蒜壹根，蔥壹根，姜壹根，倒入兩兩黃酒，加足水，用文火吊八小時，然後取出碎鱔魚骨，保留湯汁，第二天燒魚片皮蛋湯，或者將鱔魚皮蛋湯煮熟，撒上適量香菜粉，味道鮮美。六七條小黃魚配香菜黃魚湯，開水焯壹下，用筷子把魚刮下來備用。鍋燒熱，倒少許油，放入香蔥和姜煸炒，放入前壹天晚上用淡菜和魚骨煮的湯，放入扇貝或幹貝，加入壹些雞毛末，燒開後把魚推進去，然後打壹個雞蛋，勾芡，放入海碗中，撒上香菜末和火腿末，再撒上壹點胡椒粉，非常好吃。這個湯的關鍵是增稠，不容易太稠。稠的話會像漿糊壹樣，不會結塊。不容易太瘦，而且像果汁壹樣沒有形狀。薄而厚，滑而嫩，潤而爽。黑魚切片湯將黑魚中間切片，將魚頭和魚尾煮入原湯中，然後將魚片蘸入湯中。魚湯鮮嫩，魚肉鮮嫩，電飯煲菜譜(奶湯鯽魚)營養豐富。主要原料是活鯽魚，半斤左右。菜市場超市都有水產品，不過還是早點買比較好。妳可以讓賣魚的人把魚去鱗，去掉內臟和鰓，回來後用水洗兩邊。還有蔥，姜，香菜。調味品是雞精和香油。醋等。鍋中加入半鍋水，燒開後將鯽魚放入水中，然後撈出。鍋裏的水又換過了，姜蔥切絲入鍋，加半鍋水，撒少量香油和醋，加鹽。將鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開後切換控制檔位，靜置15分鐘，直到魚變松。把顏色改到牛奶澄清和純色之間的水平是合適的。控制開關到“煮”，煮2-3分鐘左右。品嘗後根據口味加鹽，加入雞精，最後撒上香菜。吃魚的時候註意不要著急，以免魚刺夾到喉嚨！最簡單的鯽魚湯到超市或者市場買壹條鯽魚，讓工作人員幫忙殺幹凈1回家用清水把殺好的鯽魚洗幹凈，瀝幹水；2鍋裏放油，大概六七成熱的時候，把姜片放進去炒香，然後把鯽魚放進去炒到兩面有點金黃，加點料酒，加水(也可以加牛奶，就是奶湯鯽魚)，水開後關小火十分鐘，最後加鹽、雞精和蔥花或者香菜就可以吃了(註:是可以的。如果喜歡的話，還可以加壹些配菜，比如竹筍和蘑菇。