閩南炒米粉的做法
可憐的東西！用了這個詞，但也略懂。
第壹，南北飲食有差異。我們北方的孜然炒面香到妳沒吃過，挺可憐的。
第二，很多年前，我第壹次吃炒米粉是在溫州雁蕩山。味道至今難忘，滿滿的醇香，越嚼越香。
我才知道大米可以做成這麽細的粉，真的很好吃。壹連幾天，炒粉幹沒有吃足夠的海鮮。米飯很好吃，配菜也多種多樣。
那時候真的很羨慕南方人。我太高興了，每天都能吃到炒粉幹。我叫炒粉幹。
回到家，每次在超市看到幹米粉，都會想起炒粉幹。但是因為做不到，所以壹直沒有買。我覺得煮的時候肯定是黏糊糊的，怎麽炒？
後來南方壹個網友說，我小時候會做，從來不用煮。我可以用溫水煎它。
在煎的過程中，水分充足的米線會被煎到幹爽、蓬松、好吃，盤底壹滴油也沒有。
然後我試了幾次，掌握了幾個竅門。我不再覺得炒米粉是個謎，想吃就炒。
至於配菜，人可以富貴節儉，肉可以素食。最常見的有白菜絲、胡蘿蔔絲，還有肉絲、香菇、蝦仁。
說的最多的就是南瓜炒米粉。就是那種老南瓜醬，壹直炸到包裹在每壹根米線裏。它來自甜絲絲，增加了新鮮度和味道。據說這是閩南人的最愛。
我會學壹個。雖然不正宗，但是很好吃。至少北方人不可憐。想吃的話可以吃炒米粉。
南瓜炒米粉
材料:65438+細米粉0片，白菜葉3片，胡蘿蔔半根，南瓜醬半碗，香菇7朵。
調料:4湯匙生抽，少許生抽，1湯匙白糖，少許米醋，半茶匙鹽。
練習:
1.首先，將幹米粉放入冷水中浸泡十分鐘。
泡在軟水裏，微微彈壹下，然後拿出來控水晾幹備用。
2.胡蘿蔔、白菜、香菇洗凈，切成細絲。
將洋蔥和姜切碎，放在壹邊。
3.小火，鍋內油熱後放入蔥花和姜末，翻炒出香味。
加入蘑菇，翻炒壹分鐘。
4.加入胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘至半熟，然後倒入南瓜泥拌勻。
5.加入米線和白菜絲，轉大火翻炒，然後正式開始炒米線。
壹手拿著鏟子，壹手拿著筷子，雙手攪拌，這樣米粉就可以和蔬菜混在壹起了。
這壹步要壹直在大火上操作，鍋要非常非常熱，這樣米粉才不會粘鍋。
6.白菜崩後，加入調料，繼續炒至米線顏色均勻，炒至鍋底無壹滴汁和油。
米粉快熟了。嘗壹嘗，好吃好喝的時候關火。
小貼士:
泡米線，冷水或者熱水都可以。冷水浸泡5-10分鐘，熱水浸泡3-4分鐘至米線變軟。不要泡太久，不然炒的時候會碎成小塊。
只是不同品牌的米粉質地不同而已。米飯味道濃郁就對了，不怕斷條。
買細米粉，盡量選顏色略黃的，只泡不煮就容易炸，不白不亮。