大豆辣醬怎麽吃怎麽比例好
今天給大家分享壹個家常菜版的醬油的做法。豆醬，又稱黃豆醬、豆醬，是壹種傳統的民間醬，由煮熟的大豆經發酵制成。黃醬有很濃的醬香和酯香，鹹中帶甜。用於煮、燉、蒸、炒、拌等多種烹飪方法，也可作為正餐。醬油中含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅可以增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，可以使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的作用。下面給大家詳細分享壹下做法。快來跟喜歡的朋友學習吧。
醬油
1.首先我們準備壹斤黃豆，提前用清水浸泡壹晚上，讓黃豆吸收足夠的水分，膨脹起來，這樣會更容易煮，口感更軟。
2.然後將泡好的黃豆瀝幹，挑出裏面的皮和爛豆子，放入鍋內冷水煮，水開後去除鍋內浮沫和雜質，然後轉中火10分鐘煮黃豆，煮的時候不要蓋，否則容易溢鍋。10分鐘後，我們把煮好的黃豆倒掉，放在壹邊瀝幹。
3.準備幾個紅辣椒，洗幹凈。晾幹水分後，取出辣椒莖和種子。紅辣椒切成長條再切成丁，大概黃豆大小。
4.將剁碎的辣椒放入幹凈的盆中，無水無油，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入50克香油、60克鹽、60克雞精和60克白糖，然後倒入幹黃豆，用手抓勻，讓調料和黃豆混合均勻，再蓋上保鮮膜密封5小時即可食用。腌制的時間越長，越香。鹵制的大豆辣椒醬會，無論是酒配菜還是小吃。
技術要點:
1.提前泡壹夜的黃豆更容易熟，能充分吸水，口感更軟糯。