地軟到底是什麽東西？
地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長範圍很，適應性很強。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有壹種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。
屬於藍藻門－－顫藻目－－念珠藻屬
藻體絲狀,有時若幹條包被在膠質鞘中成片狀團塊狀.生於水中,土中或草地上等潮濕的環境.絲狀體上產生異形孢子和厚壁孢子進行營養繁殖.（同屬植物還有葛仙米,發菜 等）均可食用.
註：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群.
功能：
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
營養成分
每 11克含水分96．4克，蛋白質 l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿蔔素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿蔔素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。
食療作用
1．降脂明目 地耳是壹種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有壹定療效。
2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3．補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
保健食譜
如： 地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯。
1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內焯壹下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。
2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。
3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝幹水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽痿遺精，子宮脫垂等病癥。
4．地耳燒肉鮮 地耳 2O0克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水幹，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛幹咳，便秘等病癥。
註意事項
地耳性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
文化欣賞
歷史傳說：據《梧州府誌》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳雲：晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名。”
另有參考臺灣海洋大學水產養殖系陳衍昌之說，屬於藍綠藻門 (Cyanophyta)藍綠藻綱(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻體微視（在顯微鏡下；如圖）成絲狀群體，外覆以豐富膠質，壹般目視狀似木耳。因其生長於山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認為是壹種青苔)，為壹美味富含各種營養元素之高貴食材。(註:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米)
地木耳平常少見，但在大雨過後經常出現在不受汙染的山地草原上。因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認為其是由天上所降下來之故。餐廳業者則取名為情人的眼淚為壹道極美味的菜肴。而原住民則稱其為上帝的眼淚。
陜西關中的窯洞上面，下過雨也有地軟。