奧地利火爐面條的做法
面條起源於中國，制作和食用面條已有4000多年的歷史。在北方，面食是主要食物。不吃面食，就會餓。所以說到面，中國十大面之壹的昆山奧竈面，因為復雜，讓人很難做！
那麽，這壹期，我們就來學習壹下正宗昆山奧竈面的做法吧。
奧竈面，中國十大面條之壹，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之壹，屬於江蘇菜。在昆山玉峰山遊玩時，人們總會去“奧竈閣”品嘗壹碗“奧竈面”。奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。
熬竈面是江蘇昆山漢族的名點之壹，屬於江蘇菜。在蘇州昆山的魚峰山遊玩時，人們總會去“奧竈閣”品嘗壹碗“奧竈面”。奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。
奧竈面很受顧客歡迎。首先，面湯有自己的特色。它繼承了傳統做法，由鯡魚的鱗片、鰓、魚肉和粘液制成，因此味道鮮美，不同尋常。其次，澆頭精致，炸魚全部用青魚，鹵鴨用老湯“昆山麻鴨”烹制，肥而不膩。
另外面條用精白面加工成龍須面，下鍋快速撈出，軟硬適中。奧竈面最講究“五火合壹，小料做湯”。所謂“五熱”，就是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料煲湯”是指不需要用大鍋拼湯，而是可以根據來訪者的現狀保持原汁原味。
奧竈面不僅講究選料，還具有“三燙”的特點:面條是燙的，面條不是用溫水泡的，而是用開水；湯是燙過的，即把做好的面湯放在鐵鍋裏，用余火燉，保溫；碗被燙傷了。碗洗好後放入開水中，既保溫，又消毒。因此，即使在寒冷的天氣裏，吃“奧竈面”也會出汗。