自制青絲怎麽做好吃？

原料:面粉、發酵面(老面)、糖、水、堿、綠肉絲。制作方法:1。在發酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面團，放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入)，揉透均勻，然後揉成長條，撈起藥，放在蒸籠上，藥口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。註:1。發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。現在就看妳自己了，是加豆餡，放肉菜還是其他東西做豆包，包子，花卷，糖三角，看妳想吃什麽。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。妳怎麽知道怎麽做饅頭？判斷饅頭熟了有幾種方法:(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。