清蒸冷凍開背魚的做法
清蒸冷凍開背魚的做法如下：
(1)用料：中等大小的魚壹條、蔥、姜、紅辣椒、蒸魚豉油壹大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺。
(2)做法：
步驟—：將魚洗凈，蔥姜，辣椒洗凈備好。
步驟二：姜切出5，6片，剩余切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
步驟三∶將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
步驟四：用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
步驟五：將姜片鋪在盤子底部。
步驟六：將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
步驟七：將蔥段撒在魚背部。
步驟八：鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
步驟九：起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的姜絲蔥絲去掉，重新放上新的姜絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。