什麽是魚翅？魚翅是魚的哪壹部分？
魚翅是指鯊魚鰭中的絲狀軟骨，是將鯊魚的胸、腹、尾的鰭幹燥後制成的。魚翅在民間通常簡稱為“魚翅”，是山珍海味之壹。魚翅又叫魚翅、魚翅、魚翅、金白菜。
魚翅分為黃、白、灰、藍、黑、混六種顏色，其中黃、白、灰最好。由於產地和烤制方法不同，有淡水翅和鹽水翅。淡水翅曬幹或石灰水浸泡，質量好；鹽水翅是用鹽水浸漬的，質量不如淡水翅。
魚翅也可以根據形狀是否完整來分類。膨脹起來就成了壹整翼，叫排翼，是上品；上升後散開成條狀叫散翅，有缺陷。魚翅主要產於廣東、福建、臺灣省、浙江、山東等沿海省份和南海諸島。
壹般來說，進口的魚翅都是菲律賓魯宗黃的上品。漁民是第壹個吃魚翅的人。賣了鯊魚之後，漁民把魚翅留給自己食用。魚商發現有利可圖，就把它們當作商品出售，魚翅也逐漸出現在宴席上。到了明朝中期，魚翅已經被人們廣泛食用，各種書籍介紹了魚翅的選料和烹飪。
魚翅之所以能吃，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，筋中含有80%左右的蛋白質、脂肪、糖等礦物質，但很難吸收，所以吃壹個雞蛋比魚翅吸收的營養更多。在暴利的驅使下，人們為了得到珍貴的烹飪材料，大量捕殺鯊魚。