西蘭花和花菜，除了顏色不同之外，營養價值有何區別？
西蘭花和花菜，老百姓習慣稱之為綠菜花和白菜花。這兩種菜花都是十字花科的蔬菜，屬於十字花科蕓薹屬甘藍種。可以說兩者是近親屬的關系。兩者所含有的營養素既有相同的地方，也有壹些差異的地方。
維生素C
對於維生素C，很多人壹點也不陌生，畢竟維生素C與我們的健康息息相關。維生素C的主要食物來源是新鮮的蔬菜和水果。作為蔬菜中的明星，西蘭花和菜花中都含有壹定的維生素C，只不過西蘭花中所含有的維生素C更勝壹籌。100克的西蘭花中維生素C的含量為148.2毫克，而菜花中維生素的含量則是32.0毫克/100克。吃上2兩的西蘭花，所獲得的維生素C差不多是菜花的五倍。
膳食纖維
膳食纖維是人體不能缺少的七大營養素之壹，對於健康、控制血糖、預防便秘和結腸癌具有積極的作用。而膳食纖維的主要食物來源之壹就是蔬菜，菜花和西蘭花中都含有膳食纖維。如果要分個高低，那就是西蘭花用實力打敗了菜花。畢竟，100克菜花中膳食纖維的含量只有2.1克，而100克西蘭花中膳食纖維的含量則為4.6克。
胡蘿蔔素
胡蘿蔔素並不僅僅是存在於胡蘿蔔中，很多蔬菜和水果中也含有胡蘿蔔素，尤其是深色的蔬菜中胡蘿蔔素的含量也更高。菜花和西蘭花雖然是近親屬關系，但是菜花的顏色太淺，沒有西蘭花那般靚麗，因此菜花中胡蘿蔔的含量很低，就是那麽壹點點。而西蘭花占據了天然的優勢，所含有的胡蘿蔔不是壹般高，甚至比胡蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素還要高。這些胡蘿蔔素在進入人體後會轉變為維生素A被人體所利用，西蘭花的食用價值就高於菜花。
在各種營養素的比拼中，西蘭花更勝壹籌。總體而言，西蘭花的營養價值要高於普通的菜花。即便如此，有些人還是不怎麽愛吃西蘭花。價格倒是其次，重要的是西蘭花的口感。而想要提高西蘭花的口感，您還要這樣來操作。
西蘭花中含有抗癌成分蘿蔔硫素、維生素、礦物質以及多酚類物質，如果是采用焯水的方式會造成這些水溶性維生素和多酚類物質很容易流失掉。實驗研究表明，加熱後這兩種物質才能很好的釋放出來，被人體吸收，成分不僅不會減少，反而會有所增加。
西蘭花的最佳吃法就是隔著水蒸，並不是我們經常吃的炒西蘭花、煮西藍花或者是油淋西藍花，美國伊利諾伊大學的專家們也提出食用建議，將其隔水蒸5分鐘，當西蘭花變成亮綠色時，其抗癌作用最強。