白切五花肉的做法

白切五花肉的做法如下:

所需食材:豬肚800g、香葉適量、八角適量、姜片適量、醬油適量、香油適量、花生油適量、米酒2茶匙、辣醬適量。

1，準備壹個新鮮的五花肉，頭比較粗的那種。

2.先把五花肉的肚面洗幹凈，翻過來用自來水沖洗幹凈，然後用適量的面粉和2茶匙花生油混合，反復揉搓，去除肚液。多搓幾次後，用清水洗掉肚子裏的液體，繼續搓下面的粉和花生油3-4次，就絕對熟了，沒有異味。

3.將五花肉反復洗幾次後，放入鍋中煮熟，用姜片和米酒煮。煮好後拿出來放高壓鍋裏。鍋底墊姜片，適量八角、香葉(加花椒、桂皮)，2茶匙米酒，半碗溫水，電壓力鍋10-15分鐘。

4.五花肉涼後切肚片，為肚片準備辣椒醬、蔥花等蘸料。

豬肚清洗技巧:

1.先將買來的新鮮五花肉外圍用水清洗幹凈，然後用剪刀剪開，擠出中間的白色物質，也就是消化酶，清洗幹凈。

2.加入壹些清水和適量的粗鹽。鹽可以消毒。仔細摩擦五花肉的正反面後，用清水沖洗幹凈。這個步驟可以重復2-3次。

3.生粉、面粉、紅薯粉也可以用類似的方法加入。目的是利用面粉的粘性，去除吸附在五花肉上表面的粘連雜質。這樣就使得五花肉沒有什麽異味了，然後用手不停地搓幾下，最後用清水沖洗幹凈。這壹步不能省略。

4.將五花肉放入有開水的鍋中，焯水後取出，用它輕輕撕掉五花肉表皮上的白色贓物。這裏也可以在五花肉表面撒上適量的鹽再搓幾下，用鹽搓的時候不用加水。

5.豬肚表面的黃膜壹定要清理幹凈，然後把豬肚翻過來。可以把豬肚子上的油和肉減少，放到碗裏。洗完後可以炸油，把肥豬的肚子清洗幹凈，用清水沖洗幾次。