飯團的秘密
打開這個連接。。。
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帶有各種配料的飯團。自前方左側起∶炸雞飯團、烤鱈魚子飯團、幹鰹魚飯團。自後方左側起∶綠紫蘇飯團、梅幹飯團、鮭魚飯團。飯團常與醬湯壹起食用。
把煮熟的米飯用手捏成三角或橢圓形狀，就是飯團了，日語稱ONIGIRI，也稱為OMUSUBI。飯團中只要加些鹽，就很有味道了。由於作法簡單、攜帶方便，日本人在外出賞花、郊遊或是參加運動會時都不會忘記帶上飯團。可以說飯團已經成為日本傳統的攜帶食物了。
在1000年前紫式部寫的小說『源氏物語』中就出現過關於飯團的描述。當時在宮廷儀式上，人們把用米飯捏成的食物（屯食）堆滿在盤子上供奉在神前。15至16世紀是日本的戰亂時代，據說那時軍隊裏兵士行軍作戰時所帶的食物就是包有豆醬（高蛋白質）並烤過的飯團。
飯團種類很多。使用不同的配料，或是各種配料的不同組合，能夠做出各種不同風味的飯團。使用組合配料還能夠均衡攝取所需營養，同時，不同的配料還能在色彩點綴上給人帶來美感。
在今天的日本，飯團大多是用紫菜包卷的。但是因為紫菜過去壹直價格較高，所以紫菜飯團似乎並沒有很久的歷史。同時，近年來，人們也常常使用木質或塑料的模具來制作飯團。但是，對於日本人來說，用手掌並帶著感情或親情捏出的飯團是有著特別的味道的。日語中的ONIGIRI和OMUSUBI，都是「用雙手捏」的意思。對於日本人來說，童年時母親做的飯團是壹種難以忘懷的「母親味」。
烹制飯團的關鍵在於，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，並且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在壹起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團裏。也可以用濃鹽水（在鹽裏加入3倍的水）濕手後再捏飯團。不過，現在很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團。
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取壹撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將壹飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖壹個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。註意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上壹丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麽配料了。
多種多樣的飯團配料
自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯裏就會溶化成黏糊狀。
這裏列出的是飯團的壹些常見配料∶
* 幹鰹魚 用芝麻和醬油調味的幹鰹魚削片。
* 烤鱈魚子 將整團鱈魚子烤透後揉開。
* 炸雞塊 用蛋黃醬拌炸雞塊，是壹種現代式的飯團配料。
* 梅幹 去除梅核，並用菜刀將梅肉剁細。梅幹具有防腐作用，所以，自古以來，它壹直是作為攜帶食* 品的飯團的重要配料。
* 綠紫蘇 綠紫蘇風味的腌蘿蔔。
將揉碎的鮭魚肉拌在米飯中後捏成的飯團有較好的色彩感。