常用的鮮味劑有哪些？他們有什麽特點？

1，谷氨酸鈉

谷氨酸鈉，俗稱味精，有很濃的肉味，是人體的營養素。雖然不是人體必需氨基酸，但可以和酮酸壹起轉移，在體內合成其他氨基酸。食用後，96%的氨基酸都能被人體吸收。

特點:味精的閾值(即能溶於水以補償鮮度的最低濃度味精)為0.03%。L-谷氨酸鈉是中國使用最廣泛的食品調味劑之壹。

2.L-丙氨酸

L-丙氨酸是壹種非必需氨基酸，是血液中含量最豐富的氨基酸，具有重要的生理功能，在鮮味物質中用作增效劑。

特點:具有降低酒精對肝臟的損傷、增強免疫力、刺激胰島素分泌、減肥、抗氧化等功效。

3.5，5-鳥苷酸二鈉

5，5-磷酸鳥苷二鈉(GMP)為無色至白色結晶或結晶粉末，具有新鮮蘑菇風味，GMP的閾值為0.01.25%。

特性:GMP溶於水，微溶於乙醇。

4.甘氨酸

甘氨酸廣泛存在於自然界，尤其是蝦、蟹、海膽、鮑魚等海洋動物的蛋白質中，是海鮮風味的主要成分。

特點:甘氨酸鐵鹽絡合物還有補血的作用。甘氨酸的鈉鹽、鋅鹽、鋁鹽、銅鹽都是營養保健品的添加劑。

5.5，5-肌苷酸二鈉

5，5-肌苷酸二鈉，縮寫為IMP，無色至白色結晶或結晶粉末，無臭，有雞肉的清香。IMP的閾值為0.025%。

特性:IMP溶於水，稍有吸濕性，但不潮解。

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