余幹辣椒炒肉在制作過程中，都需要哪些食材？
正宗的湖南辣椒炒肉，想必我是做不出來的，但是做壹頓家常辣椒炒肉還是遊刃有余。每次做這道菜，全家人都非常給面子，吃到最後壹點都不剩。用油煎肉時，肉色壹變白，就加入蔥、姜、料酒和醬油，待醬油味出來後，立即倒入胡椒粉，加入沙耳，迅速煎熟。胡椒煮熟後，加入味精、蒜沫，將油倒出鍋。動作要快，不要放在煎肉上。把豬切成薄片，放壹些醬油，壹些蠔油，菜酒，這些新鮮的魚，如鹽，雞精，壹些生粉，兩滴醬油，腌制幾分鐘。
通常的方法是用蠔油、鹽、玉米粉和花生油腌制。腌制過程中，加入少量水數次，直到肉不吸收更多水分，肉上覆蓋澱粉後，在煎炸過程中水分損失較少，口感敏感。炒肉時，用大火加熱面板，再加點油，倒入臘肉中，迅速攪拌，加入蔥、姜、蒜，用醬油炒，待肉快熟時，可將辣椒壹起炒。攪拌胡椒粉，最後倒入肉中，壹起炒，炒肉時要快，不要老的，粘的。鍋熱的時候，把事先準備好的蒜頭碾碎，把肉灑出來，攪拌59秒後鏟起。
首先選擇瘦肉精，然後將肉洗凈切成塊。把切好的肉放在碗裏，加入澱粉、白雞蛋和雞精，然後調好大小，腌壹會。加入碎牛肉，油炸至油溫30-40%炒至肉絲變白後放在盤子裏，常吃青椒，對牙齦出血、貧血等疾病有壹定的預防作用。減輕工作和生活的壓力。
辣椒炒肉妳選的話皮燒肉，瘦肉切先腌，用白雞蛋、生面粉、醬油、油抓拌，腌肉即好吃，又能擋住肉的水分不流失，炒出來自然較勁。過去，人們不方便，因山高路險，交通不便，常缺油少鹽，缺乏食味，難以下咽。湖南等地常用的小辣椒炒肉，又稱“小炒肉”，麻辣味。四川通常以美國紅辣椒或尖椒為食材，分為油炸和豆瓣炒兩種。