做菜的秘訣是什麽？

煎牛肉片:

煎牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酵素分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。？

油炸豬肉片:

把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。等肉剛變色，瀝幹水分，再放鍋裏炸。大概3-4分鐘就熟了，新鮮好吃。？

炒腰花:腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎花沒有血會長得很大，炒後潔白清爽。？炒豬肝:

炒豬肝前先用白醋沾壹下，再用清水沖洗幹凈。炒豬肝味道很好。？

爆炒蝦:

炒鮮蝦前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。？

炸蝦:

將蝦仁放入碗中，每250克蝦仁加入1.5克精鹽和食用堿粉，用手輕揉片刻，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。炸好的蝦仁透明嫩滑。？