求壽司的方法和材料。
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司的主要原料是壽司米(優質粳米)，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。用於包裹壽司皮的原料有優質海苔或紫菜、海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜，如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1，米水比:
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮的壽司飯比較多，要適當減少水量。如果妳想增加米飯的粘度，妳也可以在米飯中加入少量的糯米。
2.鹽、糖、醋比例:壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋飯比例:準備壽司飯時，壹般在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料，醋和姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
原料:特制海苔(紫菜)1片，長約20厘米，寬15厘米；粳米200克，蟹棒1根，細火腿腸半根。
半根中等大小的黃瓜，1個雞蛋皮，15g辣根醬，1片萵筍葉，5g精鹽，5g白糖，10g白醋。
1盤分別是濃醬油和醋姜。
操作:
1，將粳米風幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2.在煮好的案板上垂直鋪上海苔，上沿留3cm作為接口，在剩下的海苔上鋪上粳米，然後用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的“凹槽”，再在四個“凹槽”裏分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜、蛋條作為餡料，最後在米飯上放上蓋著辣根醬的萵筍葉。
3.將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂部接縫處放少許米飯封口，再將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。