蝦仁用冷水蒸多久？

將蝦和小龍蝦放入冷水中煮5-8分鐘。

爬山虎蝦小，壹只壹般8-9兩。爬山虎蝦是冷水蒸的，不需要太長時間。通常情況下，爬山虎在水燒開後5分鐘蒸熟，但壹般來說，根據當時的溫度和爬山虎的大小，時間可以適當延長，壹般5-8分鐘比較合適。此時的爬山虎鮮嫩可口，是最佳的烹飪時間。

如果蒸的蝦仁和小龍蝦量大，火力小，可以延長2分鐘，保證蝦仁熟透，避免蝦仁和小龍蝦不成熟，但不宜蒸太多，否則蝦仁會變成柴火，需要邊蒸邊取出，否則時間長了蝦仁和小龍蝦的口感和味道會大打折扣。

挑選蝦和小龍蝦的技巧

蝦爬子很好吃，但是現在市場上經常是魚滿為患，壹些死皮皮蝦和活蝦混在壹起，看起來好像都活蹦亂跳的，但是回到家發現很多皮皮蝦早就死了，有的甚至臭烘烘的。活皮皮蝦的背部是拱形的，不會平躺在那裏。其次，活蝦的眼睛特別亮，會發出壹種綠光，出水後會更清澈，而死蝦的眼睛早就沒有這種顏色了。

然後看尾巴。活蝦的尾巴是張開的，死蝦的尾巴是閉合的。下次妳去市場買蝦，讓商家把皮皮蝦撿起來，觀察它的尾巴，妳就知道這個皮皮蝦是不是活的了。還可以觀察蝦的顏色。新鮮的皮皮蝦顏色鮮亮，呈藍色。如果又黑又不亮，那壹定是變味了。同時也可以觀察皮皮蝦的頭部。如果看起來像是要脫落了，那就不是新的了。