重慶小面怎麽做面？
1.五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉切成豌豆。
2.將辣椒放入熱鍋中，小火烘烤，冷卻後卷成辣椒面。
3.將煮熟的花生去皮切碎。
4.榨菜和絞肉。
5.將蔥和姜切片。將大蒜和5g生姜放入大蒜研缽中並搗碎。在姜蒜泥中加入少許冷水，成為姜蒜水。
6.鍋熱後放入豬油，再放入脂肪顆粒炸至脂肪顆粒吐油。
7.加入瘦肉，翻炒至變色，然後煮米酒。
8.加入大蔥和剩余的5g姜，郫縣豆瓣醬和甜面醬。小火翻炒肉至水汽基本幹透，加入碎米芽。
9.翻炒出香味即可食用。
10.鍋中加足量水燒開，放入大白菜，焯至變色，撈出放入冷水中冷卻，擠出水分，切成段，用香油拌勻。
11.鍋裏的水再次燒開後，放入面條煮熟。
12.每碗(5碗)先放入適量煮好的高湯或面湯，再放入醬油、鹽、味精和姜蒜水。然後加入芝麻醬。加入辣椒油，攪拌均勻，定底味。
13.將煮好的面條分別放入碗中。
14.加入適量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上蔥花。