烤牛肉用的是什麽部位？

烤牛肉配裏脊更好。烹飪牛肉，不同部位因其緊實肥美而有不同的烹飪方法。比如裏脊肉肌纖維斜而短，肉厚而嫩，適合烤、炸、爆；

胸肋肉層致密，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性強，適於燉、蒸、煲湯；後肌腱的肌纖維更粗更硬，脂肪不足，更適合紅燒、鹵制、醬制。

不同的擴展數據處理方式對溫度甚至鍋都有相應的要求。要想軟爛，壹般需要用武火燒開水或湯，或者直接把肉放在開水裏，再用小火煨。如果是烤牛肉，也是小火收汁。大火會使肌纖維收縮得更緊，因失水嚴重而變得堅硬如柴。升溫慢的厚鍋，可以防止溫度不穩定，肉變成硬湯。