東北、四川、湖南的辣有什麽區別？
不過川菜和湘菜都是以辣為主，他們的菜的辣味也不壹樣。
川菜講究鮮醇並重，以麻辣調味著稱，麻辣在其中。
湘菜講究辣味。辣是幹辣，辣是主題。
擴展數據:
東北菜系的形成過程也融合了中國其他菜系和漢族飲食的壹些特點。
東北菜以多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候充足、風味濃郁、色香味濃、脆脆而著稱，其烹飪方法擅長炒、煎、烤、炸、蒸、燉，以滑、煎、醬、燉為主要特點。東北菜講究大膽吃，自得其樂。
所以色香味中的顏色幾乎進不了廳(配菜單壹，壹般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單調料，菜不好吃)。
壹般人們認為(其實並不確切)東北菜的代表菜是白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、東北燉菜、雞肉燉榛蘑、肉末、三鮮百草、烤白米飯、野味熊掌、醬骨架、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的醬菜也是東北菜區別於其他菜系的壹大特色。
川菜原料廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。以善用麻辣調料著稱，以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味融合了東南西北各方特色。博采眾長，善於吸收和創新，在國內外享有盛譽。
現代川菜興起於清代和民國，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔。材料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是紅味講究麻、辣、鮮、香；白口味多種多樣，有甜的，有鹵的，有怪味的。
代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味豬肉、東坡肘子、東坡肉等。其他經典菜肴包括:棒雞、泡椒鳳爪、牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、辣椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香魚、板栗燒雞和麻辣燙。
湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
官方湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、花椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。
牛肉粉，衡陽魚粉，杜琪峰魚粉，東安雞，金魚打蓮花，永州血鴨，九嶷山兔，寧遠釀豆腐，蒸臘肉，妹子餃子？寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
參考資料:
百度百科-東北美食
？百度百科-川菜
百度百科-湘菜