重慶炸醬面的醬料怎麽做

要做出壹碗好吃的炸醬面，無非就是掌握三點:炸醬、面團濃郁、手工面。

1，炸醬面，炸醬是第壹步。如果喜歡鹹口，就用黃醬。如果妳喜歡甜嘴，就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。

炸醬肉丁要半肥半瘦，脂肪不能太少，少了不香。而且，為什麽家庭炸醬比餐廳炸醬好吃的秘訣就是肉多醬少。

醬要慢慢做。先放入蔥、姜、蒜炒出肥肉丁，再放入瘦肉丁，翻炒後加入醬汁壹起煮。小火灌10分鐘。為了避免幹鍋，可以邊煮邊往鍋裏加壹點水，但不要壹次加多。要煮到又黑又粘，肉丁沾醬，皮紅又亮，香味四溢。做菜的時候加點蔥粉。好的炸醬是黃黑色的，上面是浮油，下面是醬。它有明顯的層次，不幹燥也不稀薄。

2、吃炸醬面也講究面碼，最少不了的就是黃瓜、蘿蔔、四季豆、黃豆、豆芽、芹菜、白菜、青蒜。當然少不了大蒜。吃完了，趕緊裝茶來品嘗。

3、面條講究手工面，翻筋鬥前煮壹口。我懶得自己做。外面買的手工面也可以！