如何腌制紅辣椒的小貼士？

原材料:

紅辣椒500克，大蒜50克，鹽45克，糖10克，高度白酒1湯匙(15毫升)。

練習:

1.購買新鮮的紅辣椒，最好是細長型的。四川人俗稱“二井地帶”。選擇的時候，要選擇結實有光澤的辣椒。軟嫩的就不要買。把買來的辣椒清洗幹凈。現在的蔬菜都使用農藥，清洗後壹定要用清水浸泡辣椒20分鐘以上，以稀釋辣椒上殘留的農藥。

2.將清洗幹凈的辣椒瀝幹水分，攤開晾幹，徹底擦幹辣椒表面的水分，或者用幹凈的毛巾擦幹辣椒表面的水分。簡而言之，辣椒表面不能有水。

3.要剁辣椒的案板、菜刀、大盆、密封罐提前清洗消毒，晾幹水分，保持所有器具無油水。剁幹辣椒不帶蒂，不用剁的太細，大塊就好。

4.將大蒜去皮切碎，切蒜時加入少量鹽，避免大蒜粘刀。辣椒和大蒜也可以用機器磨，但是口感不如手工磨。

5.將剁碎的辣椒和大蒜放入幹凈無油無水的盆中，加入鹽和糖拌勻。

6.將攪拌好的剁碎的辣椒放入消毒幹凈的密封瓶中，不要灌裝，留出壹定的空間，倒入白酒，在陰涼通風的室溫下密封壹晚，讓其發酵，然後放入冰箱冷藏7天左右即可食用。如果家裏有制作鹹菜的陶制鹹菜缸，也可以把剁碎的辣椒放在鹹菜缸裏密封。

PS:所有做剁椒的器皿壹定要無水無油，否則剁椒容易變質。每次吃剁椒還需要用幹凈的無水無油的勺子。

準備好的剁椒冷藏保存，盡快食用。

胡椒粉和鹽的比例大概是10: 1，可以根據個人口味調整。鹽少的話，剁椒的味道會酸，存放時間會短壹些。