澱粉能代替面粉嗎？
我不能。澱粉主要用於濃湯和蔬菜汁，以增加味道。它和面粉在性質和味道上都不壹樣。澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印花糊料、上漿織物、上漿紙和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
1.澱粉主要用於濃湯和蔬菜汁，以增加味道。它和面粉在性質和味道上都不壹樣。
2.澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。它也用於制備印刷紙漿、紡織物上漿、紙張上漿和壓制藥片。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
3.澱粉可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠質澱粉)。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。
4.用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。