點豆腐的鹵水配方小竅門
點豆腐的鹵水配方如下:
配料:豆腐、色拉油、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、醬油、茴香、糖、水、香葉。
練習:
先用壹塊鹵水豆腐備用，擦去多余的水備用。
第二，準備鹵水豆腐的調料。
第三，豆腐7-8厘米後切塊，我的是兩刀切成四塊。
第四，油鍋放入80克左右的油，放入豆腐在六成的溫度下煎。
五、煎至兩面金黃。
6.取出豆腐去掉多余的油，將豆腐放回鍋中，加入鹽、蔥、姜、花椒、大料、香葉、茴香、桂皮、糖、生抽、老抽，用小火在水中煮。
七、鹵汁基本沒了，就鹵制！
擴展數據
鹵水豆腐是壹種制作豆腐的方法。制作過程是:將大豆浸泡在水中，膨脹變軟，磨成豆漿，然後濾去豆渣，煮沸。此時，大豆中的蛋白質顆粒被水包圍，不斷運動，無法聚集在壹起，形成“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐，必須點鹵水。鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂，石膏是硫酸鈣，可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起，變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來，豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。