做糖醋菜，糖醋汁是關鍵，牢記黃金比例“54321”，壹次就成功
導語：做糖醋菜，糖醋汁是關鍵，牢記黃金比例“54321”，壹次就成功！
糖醋菜酸酸甜甜的很可口，是很多孩子們最愛吃的菜。糖醋排骨、糖醋魚更是逢年過節、來人待客時家家戶戶都經常做的硬菜，不管是做糖醋魚還是糖醋排骨，要想好吃，調糖醋汁是關鍵。
很多朋友做糖醋菜時都不提前調汁，往往都是根據經驗，或者邊嘗邊加，酸了就加糖，甜了就加醋，經常到最後做得是壹塌糊塗。其實，只要牢記糖醋汁的黃金比例“54321”，提前調出壹碗糖醋汁，就可以輕輕松松做好糖醋菜了。下面我就以糖醋大蝦為例分享壹下糖醋汁的調法：
1.先將大蝦處理壹下，剪掉蝦腳，掰掉蝦頭，順勢拽出蝦線，清洗幹凈後再用剪刀剪開蝦背，然後放入碗中腌制壹下：加入姜絲、胡椒粉和料酒，抓拌均勻後腌制5分鐘，目的是為了去腥。
做糖醋蝦時，大蝦提前開背腌制，可以使蝦肉更加入味，而且鮮美好吃不腥氣。
2.再準備配料：大蒜剁蒜末、姜切姜末備用。
3. 然後準備壹碗萬能的糖醋汁 ：取壹個空碗，碗內先加入5勺清水，再加入4勺番茄醬、攪拌均勻後再加入3勺白糖、2勺米醋，最後加入壹勺澱粉攪拌均勻即可。也就是5水、4茄、3糖、2醋、1澱粉，比例順序都不要顛倒，這樣調出的糖醋汁酸甜適中口感好，適合大部分人的口味，不管是做糖醋魚還是糖醋肉都可以用。
4.起鍋加油，油溫5成熱時放入姜末和壹半的蒜末，炒香後再倒入腌制好的大蝦，繼續炒至大蝦彎曲變紅後倒入糖醋汁，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜壹分鐘，使大蝦充分吸收料汁入味，壹分鐘後再放入另壹半的大蝦，分兩次放入蒜末，蒜香味更加濃郁，再次翻炒均勻後，即可關火出鍋。
炒蝦時要大火快炒，不要炒的時間過久，否則蝦肉容易變老，從而影響大蝦鮮嫩的口感。
這樣做的糖醋蝦酸酸甜甜的，好吃不腥氣！做糖醋蝦時，壹碗酸甜適中的糖醋汁是最關鍵的，提前按這個比例調好糖醋汁，做菜時就不用手忙腳亂了，而且做出的糖醋蝦口感也極好。現在正是大蝦新鮮上市的季節，大蝦的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、維生素等，立秋後，經常適量吃點大蝦，對身體很有益處，這樣做成糖醋蝦，大人孩子們都喜歡。