燉鵝要放什麽調料？
1.將鵝切塊，用冷水浸泡5小時，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出；
2.土豆去皮，切成滾刀塊；
3.將辣椒放入碗中，加入氣泡制成辣椒水備用；
4.辣椒去蒂，種子切成斜刀塊；
5.洗油菜心；
6.鍋中放入豬油，煮至八成熟，將鵝肉炒至淡黃色，加入高湯(800g)，加入醬油、精鹽、糖、花椒水、蔥、姜片，大火煮開；
7.小火燉1小時，加入土豆塊燉至軟爛，加入菜心、尖椒塊、味精，再燉壹會。
鵝家庭食譜的實踐
對飲食的簡單介紹
簡介:是壹只鴨鵝。
又名:家鵝。
性味:甘、平。
說明:益氣補虛，益胃止渴；可用於治療脾胃虛弱、消瘦乏力、食欲不振、氣陰兩虛、口幹舌燥、氣短口渴。
建議:用白鵝補虛止渴。
鵝肉燉蘿蔔
材料:鵝肉500克，蘿蔔250克，姜片，精鹽，味精，香油。
制法:將鵝、蘿蔔洗凈，切塊，放入砂鍋中，加水500毫升，燒開，加入姜片、精鹽，小火燉，加味精，淋香油。
藥用:趁熱吃鵝、蘿蔔，分兩次喝湯。
說明:補肺氣，化痰；對老年慢性氣管炎和肺氣腫有療效。
冬蟲夏草燉白鵝
材料:白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥，姜片，精鹽，料酒，味精。
制法:將白鵝宰殺，用熱水焯壹下，去雜，洗凈，切成壹寸見方的塊，放入砂鍋中加水。將冬蟲夏草洗凈，放入砂鍋中，加入蔥、姜片、料酒、精鹽，用大火煮開，再用小火煮，去掉蔥、姜，放味精。
藥用:吃鵝喝湯，每人每次200克。
說明:益氣補虛，和胃止渴；對身體虛弱、口渴、早白、陽痿、早泄、腰腿酸痛有療效。
建議:濕熱內蘊者不宜食用。
白蘿蔔補骨脂鵝湯
材料:鵝120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。
制法:將鵝、白蘿蔔、補骨脂洗凈，放入鍋中，加水用小火煮。
藥用:隨餐服用，劑量隨意。
說明:滋陰補腎，理氣擴張，消食化痰；對緩解期的慢性氣管炎有療效。
二子白盾鵝
材料:白鵝2000克，枸杞50克，桑葚、蔥、姜、精鹽、黃酒、味精各50克。
制法:將白鵝宰殺，用熱水焯壹下，去雜，洗凈，切成壹寸見方的塊，洗凈，放入砂鍋中，加蔥、姜、精鹽、黃酒。枸杞、枸杞洗凈，放入砂鍋中，加水(水沒過鵝肉)。大火煮開，再用小火煮，去掉蔥姜末，放味精。
藥用:吃鵝喝湯。
說明:補益肝腎，熄風生津；其可用於治療肝腎陰虛、口渴、便秘、眼花、耳鳴、關節痛。
鵝燉酸菜的做法
成分:
食材:鵝肉、酸菜、香菜。
輔料:蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、胡椒粉、大料、醬油。
操作:
1.大蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；
2.鵝洗凈切塊，用開水焯壹下撈出待用；
3.放火把油倒在鍋裏。油熱後，倒入鵝塊翻炒。加入花椒、胡椒、大料、鹽、雞精、醬油翻炒至熟。
4.將豬油倒入鍋中，油熱後放入蒜片翻炒至香，放入酸菜絲，加鹽、醬油、雞精翻炒，放入鵝肉，加少許鹽，高湯燉10分鐘，然後出鍋裝盤，撒上香菜。
燉鵝肉寬粉的制備材料:
材料:鵝肉500克，粉絲250克。
調料:醬油20g，鹽10g，蔥25g，姜25g，味精3g，料酒6g，八角2g，花椒2個。
g、香油30g、植物油50g。
寬粉燉鵝的做法；
1.將帶骨頭的鵝剁碎，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；
2.將寬粉絲切成段；
3.香菜洗凈切塊；
4.鍋內植物油燒熱，下鵝肉翻炒，待鵝肉緊實，邊緣似與骨頭分離時，下蔥姜片翻炒。
5.加入高湯(1000g)，加入醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，大火燒開；
6.用小火保持開著(約10分鐘)，然後停火，煨鍋；
7.過壹會兒，把鵝塊翻過來，半熟時放入寬粉絲段，再用大火煮開，保持小火開10分鐘；
8.反復用小火煎幾次，直到鵝內件和寬粉絲段熟爛，再放入味精和香菜出鍋。
沙參玉竹燉鵝肉的加工原料:
材料:鵝250克。
輔料:玉竹15g，北沙參15g，山藥30g，
調料:鹽2g。
沙參玉竹燜鵝的做法:
先將鵝洗凈，切成小塊，將沙參、玉竹、山藥洗凈，壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，再用小火煨至鵝爛，用精鹽調味，將鵝配湯食用。
食品階段克數
北沙參:北沙參反藜蘆，邪惡自衛。
山藥:山藥和甘遂不宜同食；也不應與堿性藥物壹起服用。