鴿子湯怎麽做肉凍
取壹塊肉皮，先往坑裏倒壹鍋開水，撈出來切成細絲，也可以隨妳喜歡切成方塊，不過個人覺得還是小塊比較好。燒開另壹壺水，加入魚皮、姜末、蔥花和黃酒開始烹飪。當湯感覺濃稠粘稠時，加入鹽雞精調味。等皮湯完全涼了，皮膚就凍住了。食用時可根據個人喜好加入醋、蒜汁、辣油、醬油等調料。為了好看，煮好後切壹些菠菜和胡蘿蔔絲放進去，湯壹煮就熄火。蔬菜煮久了會變色。缺點是這種涼粉配蔬菜最好當天做好當天吃。早上做的，正好晚上吃！
水晶肉凍
2方法2
調味品
醬油少許，鹽，味精，胡椒粉。
制造工藝
(1)將皮洗凈、澆水，然後切成絲，放入鍋中用小火煮透。
(2)在熟皮中加入四季豆、胡蘿蔔丁、花生，壹起調好口味，然後倒入冰盆中成型。
(3)冷卻後切成小方塊，順著蒜泥。
口感特點:晶瑩剔透，滑嫩鹹。
註意:小火煮皮。
3方法3
原料
瘦豬肉1斤，雞蛋2個，李傑片50克，蛋清1個，西紅柿250克，豌豆罐頭15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根醬125克，洋蔥50克，芹菜25克。鹽、味精、雞湯各適量。
制造工藝
1.瘦肉洗凈，去筋膜；洋蔥去皮，芹菜去筋，洗凈；將胡蘿蔔去皮，洗凈。
2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形塊；將李傑藥片浸泡在冷水中40分鐘，直到變軟，然後瀝幹水分。
3.沸水鍋中放清水，放入蔥、芹菜、整根胡蘿蔔，燒開，放入瘦豬肉，水再次沸騰時撇去浮沫，移至溫火煨制；胡蘿蔔煮熟後，立即取出，晾幹，切成花形片；瘦豬肉煮熟後銷毀成塊備用。
4.湯汁過筐後重新入另壹個鍋，放入泡軟的藥片，加入蛋清，用藤條輕微攪拌，小火煮約1小時(火候以保持打不開為好)。待湯汁清澈後，加入味精、精鹽，用幹凈紗布過濾壹次，放入幹凈容器中，放涼備用。
5.將豬肉片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜放入冰箱冷凍專用模具中，倒入雞湯，放入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝結後，倒入剩余的湯，放入冰箱，第二次冷卻。
6.吃的時候把豬肉凍在盤子裏，周圍放上西紅柿和生菜葉子，跟著辣根醬。
特點:晶瑩剔透，色澤透明，清爽可口。