米粉加工流程
米粉
它是雲南最具特色的著名小吃。雲南人出門在外久了，回家第壹件事就是先把米粉上癮。有些人甚至走很遠的路，請人從昆明坐飛機帶壹碗米粉來滿足他們的渴望...
米粉制作
雲南米粉的制作方法有兩種:壹是大米發酵研磨，俗稱“酸米粉”。其工藝復雜，制作耗時，但口感好，爽滑香甜，有壹股飯香，是傳統方法。其次，將米粉直接放入機器中擠壓，利用摩擦的熱量使其糊化成型，稱為“幹米粉”，幹燥後即為“幹米粉”，便於攜帶和儲存。煮著吃著就脹。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是沒有酸米粉香。
過橋米線
簡介
傳說蒙自市南湖舊日風光旖旎，常有文人在此攻書吟詩。有壹個叫楊秀才的人經常去胡鑫館學習，他的妻子給那裏送飯。讀書人學習刻苦，經常忘了吃飯，甚至經常吃冷飯涼菜，身體越來越累。他老婆又急又心疼，就把家裏的母雞殺了，用砂鍋燉了，送去給他。等她再去收碗筷的時候，看到送來的飯菜完好無損，老公還在看書。我不得不把食物拿回去重新加熱。當她拿起砂鍋時，她發現它仍然很燙。她揭開蓋子。原來湯的表面塗了雞油，陶制器皿傳熱差，熱量就封在湯裏了。以後，他的妻子會用這種方法保暖，壹些米線、蔬菜、肉片會用熱雞湯煮，趁熱端給丈夫。後來很多人模仿她創新的廚藝，煮出來的米粉真的很好吃。因為楊秀才從家到胡鑫館要經過壹座小橋，所以大家都把這種吃法叫做“過橋米線”。經過歷代雲南廚師的改良創新，“過橋米線”已成為滇南著名小吃。