魚頭冷鍋的底料配方是什麽？

材料:鰱魚頭1500克，田雞500克。

輔料:芹菜80g，洋蔥100g。火鍋配菜:火腿腸、鮮魚肚、鯽魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍、冬瓜片等。常用調料:魚頭調料500克，姜片、蒜片、蔥片80克，幹青椒20克，幹辣椒20克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯2公斤，老油1.5公斤，白湯654330。

具體做法:

將魚頭剁碎(壹般小魚頭壹分為二，大魚頭壹分為四)；

芹菜洗凈，切成4厘米長的段；洋蔥洗凈，切成0.3厘米厚的片；

將香料洗凈，用木槌鑿開；將幹辣椒放入沸水中用大火煮開，用小火煮10分鐘，然後取出切碎；泡椒，剁碎成細粉。

將田雞去頭，加鹽、味精、雞蛋清、澱粉上漿，然後用開水浸泡，上桌前加入魚頭和準備好的熱湯。