炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用什麽醬好？
黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺壹不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實制作很簡單，會者不難。通常作為炸醬面等主食的輔助作料，壹般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生姜，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬。
六必居幹黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。鍋中放入油，比炒菜的油多壹些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往壹旁移動，把黃豆醬和甜面醬壹起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。也是我們這兒家家戶戶都愛吃的壹種肉醬，炸好的肉醬，最喜歡的就是來拌面，把煮好的面條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬萊，舀上幾勺這個肉醬，把它們拌勻，別提有多好吃了，怎麽吃都不會膩。
待火鍋底料完全融化，加入豬腳肉翻炒待其變色後加入東北豆醬，與六月鮮豆瓣醬翻炒拌勻，並加入2湯勺水目的是讓2種醬完全花開並充分融合。倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮燒魚放點炸醬也是很美味的，西瓜炸醬不但能沾饅頭，吃面條！燒菜當佐料！東北人做的紅燒燉魚，最主要的佐料，就是醬。
無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。余味不是壹點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香。