外賣店怎麽運營
外賣促銷活動阿楠在往期已經講了許多了，其中最重要的2個是滿減和折扣。
咨詢了壹個月銷5000+單的外賣店鋪老板，別人每次說他家生意不錯的時候，他內心都會有壹股莫名的心酸。
每天忙前忙後，單量也不少，但沒賺到錢。所以別人誇自己家店生意好的時候，只有自己知道是有多難，也不好意思和別人說。
這是很多老板會遇到的情況，滿減和折扣也都有做，但沒單量，不賺錢。為什麽會出現這種情況呢？
原因就是店鋪活動單壹，只做了滿減或者折扣，另外滿減和折扣力度不知道如何把控。
有人會問我，滿減和折扣同時設置不沖突嗎？只做其中壹個會影響單量嗎？
所有活動中，互相配合才能達到"1+1＞2"的效果。滿減和折扣活動的組合，所產生的效果是：提高店鋪的進店率、下單率；增加利潤；避免虧錢。今天我們就講壹下，如何打好"滿減+折扣"這套組合拳。
壹、如何使用滿減
滿減活動的3個主要作用是：提升進店轉化率、提升下單轉化率、保證利潤。現在很多沒有註重滿減的商家，雖說客流量還可以，但肯定會流失壹大部分客戶。
1.提升進店轉化率
進店轉化率和下單轉化率的概念，上期已經解釋過，這裏不做過多解釋了。
滿減最主要的作用就是提升進店轉化率，80%的客戶都是被滿減吸引進店的。滿減設置的第1檔是最能吸引客戶進店的，所以叫"引流檔"。
引流檔是利用大額滿減進行引流的，比如：同等條件下"滿11減10"要比"滿15減3"的進店轉化率大。不過很多客戶對這樣的滿減已經麻木了，因為這樣會給客戶壹種被套路的感覺。
例如壹家店鋪第壹檔設置的"滿10減10"，但他家的主食全在25元以上，這樣前期確實吸引到不少客戶，但給客戶的感覺是滿減套路太過明顯。
還不如將"滿10減10"改為"滿23減10"。優惠金額並沒有變，10元的優惠，對客戶來說已經很給力了，對商家來說也沒有什麽損失。
2.提升下單轉化率
有的人會說，我設置了大額滿減，但下單轉化率還是很低。主要是很多商家設置的滿減虛高。
例如：店鋪設置的"滿30減10"，但店內主食壹般在15元左右，客戶有時候點完之後，發現自己沒必要再點壹份，吃不了那麽多，另外多掏5塊錢。客戶沒占到便宜就感覺不爽，就會去其他家看看。
我們不如先把主食價格調整為25元，再把"滿30減10"改為"滿25減10"。這樣不僅我們到手價還和以前壹樣，也會讓客戶覺得很劃算，優惠後的價格也在自己預期內。
3.巧設價格，提高利潤
現在大多外賣商家做滿減的時候，都是采用先漲價再滿減。但要漲多少呢？價格怎麽定呢？
壹般正常思維是我們先給菜品定價，再設置滿減金額，這樣往往限制了我們滿減的力度。不如我們利用反向思維來設計，先設計滿減金額，再來定價。
比如壹個菜品成本價15元，滿減金額5元，利潤想要控制在30%左右，那麽我們定價就應該在30元左右。
在外賣平臺滿減力度壹般都是在7折左右，這樣既能吸引到客戶，也能保證自己不虧。
4.如何避免惡意"薅羊毛"
往往客戶會抓住滿減的漏洞，通過滿減，把價格壓得很低，導致虧本。例如壹個"滿20減10"，客戶會剛好點到20元，這樣我們根本不賺錢。
避免惡意"薅羊毛"，有2種辦法可以采用：
第壹，設置適當的起送價。例如壹個滿15減5的滿減，我們可以設置20起送。這樣提高客單價，就保證了我們的利益。
當然這種辦法對於高門檻的滿減不適合，比如"滿30減20"，我們不能把起送價設置為30，起送價太高有的客戶會被嚇到，不進店的。
第二種辦法就是和折扣搭配使用。現在很多商家店內全部設置的折扣，滿減根本不能使用。不是說這種辦法沒有用，效果較差。
現在可以采用另壹種辦法，比如下面這家粥店，老板把折扣商品全部排在了前面，滿減商品放在了最後；折扣商品和滿減商品優惠後的價格相差不大，折扣商品稍微高壹點點。客戶壹般點完餐，就算到後面看到滿減商品，但價格相差不大，也懶得把辛辛苦苦選好的商品給剔除了。
二、如何用折扣
滿減是吸引客戶進店的利器，折扣就是刺激客戶下單的神器。
折扣設置主要分為3種：超低價引流款、熱銷主食款、利潤款。
超低價引流款，壹般價格都是在1元以下，用超低價格商品來吸引"羊毛黨"薅羊毛。
超低價引流款商品壹般是像烤腸、雞蛋等小食。另外要設置限購份數，比如"限購2份"。還要備註清楚單點不送，引導客戶點主食。例如下圖，還可以引導客戶收藏店鋪，增加店鋪排名。
熱銷款商品的挑選，壹般是暢銷的，並且有性價比的主食。壹般這種爆款，成本比較高，利潤相對較少。
為了提高客單價和利潤，我們可以設置相對較高的起送門檻。例如，壹份烤肉飯折扣價是14.98元，起送價可以設置為15元，這樣客戶就不得不去湊單。
利潤款商品壹般是組合餐，例如熱銷款烤肉飯的組合是"烤肉+米飯"，而利潤款的烤肉飯是"烤肉+烤腸+雞蛋+米飯"，相應價格為：14.98元和20元。通過增加不同的輔食搭配，提升菜品的豐盛度，從而拉升菜品單價，提升利潤。
三、最後總結
滿減主要是用來吸引客戶進店，折扣主要是用來刺激客戶下單。兩者互補，各有優勢，互相配合才能達到"1+1＞2"的效果。本文分別講了如何使用滿減和折扣，想了解更加詳細的滿減、折扣技巧，可以參考往期文章。
關註阿楠，壹起進修更多餐飲運營幹貨！
我是阿楠
好食材配上好方法
讓妳"楠"以置信