米酒需要多少溫度？
我們知道酒曲是用來釀造米酒的，酒曲也叫酵母。酵母其實是壹種單細胞真菌，是人類文明史上使用最早的微生物。因此，在釀造米酒的過程中，我們需要壹定的條件，如衛生條件，釀造時間和釀造溫度等。之所以要控制釀造溫度，主要和酵母的生存環境有關。
讓我們來看看酵母的生長條件:
1營養:酵母和其他生物壹樣需要相似的營養。像細菌壹樣，它有壹套細胞內和細胞外的酶系統，將大分子分解成易於被細胞代謝利用的小分子。
2水分:酵母和細菌壹樣，必須有水才能生存，但酵母比細菌需要的水少。
酸度:酵母可在pH 3.0-7.5範圍內生長，最適pH為pH4.5-5.0。
4溫度:在低於水的冰點或高於47℃的溫度下，酵母細胞壹般不能生長，最適生長溫度壹般為20℃~30℃。
氧氣:酵母在有氧和無氧環境中都可以生長，即酵母是兼性厭氧菌。在缺氧的情況下，酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。在氧氣存在的情況下，它將糖分解成二氧化碳和水，在氧氣存在的情況下，酵母生長更快。
通過以上對酵母特性的分析，我們可以知道釀造米酒的最適溫度在20-30攝氏度之間，不能低於零度。如果低於零度，酵母就不會生長發酵，如果高於47攝氏度，酵母就會死亡。
這就是為什麽我們應該蒸糯米，讓它冷卻後再放酵母。