傳統老漿白蛋糕的做法

豬油蛋鐵餅原料配方:上等大米2.5公斤，豬油320克，白糖950克，桂花3.3克，果醬75克，堿500克，老米漿15克，植物油250克，制作方法37克，1。2斤大米淘洗幹凈，冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不換水。剩余500克大米(冬季630克)煮至7 ~ 8成熟待用。2.將泡好的米與半熟的米混合攪拌，用筐瀝幹，用冷水倒1次，放入幹凈的瓦罐中(留少量備用)，加入老米漿(即發泡米漿，作用類似老酵母)，攪拌均勻，蓋上蓋子，等其發泡(夏季4小時，冬季8小時；如果妳將小啊木勺插入紙漿中並直立，快速攪拌，然後蓋上蓋子。1小時後，放少量新漿。待充分發泡後，將雞蛋打散，加入糖和桂花，用筷子攪拌均勻，倒入漿中，用木勺攪拌均勻備用。3.在翻動的碗中，先塗少量植物油加水，即舀入果肉汁，再倒入豬油，放下果醬。當烘烤溫度設定為1(烘烤溫度要合適，避免烤不透或燒焦)時，用細長的鐵棍翻過來，然後加入豬油，烤至鐵棍插入餅心，視糊是否不粘棍，即為熟。產品特點外酥裏嫩，香甜爽口。