碳水化合物為什麽不容易胖人？
1、從各種專業和中立的研究報告看，碳水化合物跟肥胖沒有絕對關聯
根據13個已經發表的關於碳水化合物和肥胖之間關系的縱向研究（縱向研究，研究周期都很長，可能時間跨度會長達10年、13年、15年），沒有哪壹個研究觀察到，碳水化合物會導致人發胖，不光總碳水化合物跟肥胖沒有顯著關聯，甚至連精致糖，也就是我們吃的白糖，也跟肥胖沒有相關性（Parker，1997），換句話說，吃糖多，都不壹定會發胖。
關於碳水化合物攝入於肥胖關系的代表性研究，總***66項研究，其中38項評價了總碳水化合物與肥胖的關系，15個評價了糖、簡單碳水化合物與肥胖的關系，剩下13個是膳食纖維與肥胖的關系。
那麽多研究，只有1項報告，總碳水化合物攝入量跟肥胖正相關，也就是碳水化合物多吃多胖。針對成人的研究中，13項研究報告，總碳水化合物和肥胖負相關，就是說，碳水化合物吃得多，肥胖發生率少。其余的都沒有相關性，也就是說碳水化合物吃的多少跟肥胖看不出關系；針對兒童的研究中，7項報告，碳水化合物和肥胖負相關，其余的無相關性。
這些研究中，有不少報告膳食纖維和肥胖負相關，甚至還有幾項報告精致糖類和肥胖負相關，或在壹定條件下負相關。比如其中英國的壹項研究報告，所有人群攝入高糖低脂肪食物時，BMI降低。當然，精致糖和肥胖正相關的報告也有，但是數量少。所以，如此眾多的研究，結論都相當壹致，碳水化合物跟肥胖並沒有絕對關聯。
2、碳水化合物為什麽不容易胖人？
（1）首先，人體有很好的碳水化合物能量平衡能力，碳水化合物多吃，多氧化，身體並不喜歡把多余的葡萄糖變成脂肪，因為這很浪費能量。
（2）過量的糖類攝入，身體還能通過增加糖原儲存來應付，身體的糖原儲備提升空間也不小，所以除非連續過量進食糖類，才可能導致糖類儲存為身體脂肪。有的數據認為，當身體內糖原儲備從4-6克／公斤體重，提升到8-10克／公斤體重時，碳水化合物才可能轉化成脂肪。想要達到這個量，需要連續刻意過量攝入碳水化合物2-3天。
也就是說，只有持續的過量攝入碳水化合物壹段時間，才可能使碳水化合物轉化成脂肪，而且，還必須是在攝入的熱量也超過需要的時候。