如何用鹽酸腌制卷心菜
飲食卡路裏:42.96(卡路裏)
佐料
卷心菜
2公斤
佐料
四川胡椒
12件
香料，八角
4-6朵花
糖
15g
鹽
65g
冷開水
500毫升
操作方法
01
將白菜兩邊掰斷，然後每邊切成四長條，再換刀切成1.5cm到2cm寬的小方塊。
02
將小塊大白菜放入幹凈的盆中，每切壹把片均勻撒壹把鹽(1/8大白菜)，如此反復，直到所有大白菜都切好。然後用手把整盆白菜和鹽撈均勻(上下翻幾下)。最後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，然後在盤子上放壹個裝滿水的容器壓壹下，靜置4到6個小時讓白菜變軟出來。記得每1小時翻壹次菜，從下往上翻。
03
把水變軟了體積縮小了差不多壹半的大白菜拿起來，或者倒入幹凈無油的籃子裏滴幹水分，輕輕擠壹下，然後把大白菜塊、辣椒、香料(不加香料)放入3000ml的容器或保鮮盒裏。
04
將充分混合的腌制水倒入保鮮盒中。泡水壹定要完全淹沒大白菜塊，最好超過菜面2cm。
想腌制韓國泡菜，只要把腌制水換成麻辣泡菜醬就可以了。請參考簡單韓國泡菜中的泡菜醬方法。
05
然後在菜上壓壹個小瓷盤或塑料盤，防止浮出水面。註意所有的器皿都不要放油，不然白菜會爛的。
06
密封好壇子，放在室內溫暖的地方發酵48小時，然後放入冰箱繼續發酵2周以上，讓它充分酸味後再享用。
07
吃酸菜的時候記得用幹凈無油的筷子。可以在新的腌制水中加入壹小部分剩余的發酵汁，可以加速大白菜的發酵。