香脆可口的泡筍，怎麽會酸辣？
香脆可口的泡筍，怎麽會酸辣？竹筍脆嫩可口，營養豐富，開胃，是大家壹年四季都能吃到的美味。雖然竹筍最出名的是冬筍和春筍，但要說味道，還得吃秋天的竹筍。秋筍雖然肉少，但是鮮嫩，無論是炒還是涼拌都很好。說到吃竹筍，最重要的是焯水。很多新人第壹次不知道為什麽要焯水竹筍，不知道焯水用冷水還是熱水，不知道如何讓竹筍又脆又好吃。所以今天我就為大家解答壹下。
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竹筍的正確燙漂步驟如下:1，竹筍去皮洗凈，大的對半切開。竹筍煮之前壹定要去皮，因為竹筍皮中草酸和苦味酸含量高，壹起煮的竹筍味道太苦太麻，較大的需要切開，方便焯水；2.將竹筍放入水中煮沸，加入壹勺鹽焯5分鐘。焯水竹筍壹定要在熱水中往鍋裏加壹勺鹽，因為冷水雖然去掉了竹筍的苦麻味，但是香味和脆爽的味道也去掉了，得不償失。同時加鹽，防止竹筍煮爛，增加底味；
3.取出竹筍，用冷水浸泡3-4小時。竹筍要想保留香味，去除苦味和麻味，最重要的是用冷水和自來水常溫浸泡。把它們撕成條狀可以更好的去除腥味，中途換水需要1個小時，這樣泡出來的竹筍又甜又香，無論炒還是冷都很好吃。
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竹筍的燙漂壹般是熱水，但也需要根據竹筍的大小和硬度來區分:1。如果竹筍又小又嫩，必須用熱水焯壹下。因為新鮮的小竹筍比較軟，容易煮，如果放在冷水裏煮，很容易被煮爛，而且因為長時間放在冷水裏煮，香味和味道都會喪失；2.如果竹筍又大又硬，建議用冷水焯壹下。如果是冬筍或者竹筍，即使去皮，肉也是硬的。這時候如果用熱水煮，竹筍很難很快煮透，竹筍裏面的苦味和麻味也很難煮透。這時候建議把它們切成塊，然後用冷水沖。冷水本身的加熱過程是緩慢的，切片後的竹筍在這個過程中可以更好的散發出苦味和草酸，從而達到最終竹筍軟嫩的口感。
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(1)壹般竹筍不管多鮮嫩都要焯壹次。主要是因為竹筍中含有較多的草酸，不經過焯水是不容易去除的，而且草酸會直接影響人體對鈣的吸收，吃起來還是澀澀的。(2)竹筍的熱燙時間是可以控制的。壹般竹筍焯水時間越小越好，越大越好，切成兩半焯水5分鐘。(3)竹筍雖然營養豐富，口感酥脆，但不適合兒童和老人多吃，因為攝入過多會阻礙體內鈣的吸收，影響兒童生長發育和老人骨質疏松。壹般壹周不要吃超過兩次。