牛肉湯煮久了，為什麽會變黑？
牛肉含有大量的鐵，煮久了會變黑，與氧氣發生反應。或者妳買的牛肉太血腥，太水，煮的時間太長。是鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的，接觸空氣容易氧化。“氧化性物質”進入湯中，會使湯汁變黑，所以在使用鐵鍋之前壹定要進行科學處理。牛肉含鐵量很高，煮久了會和氧氣反應變黑。可能妳買的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的時間太久。
除了鍋，還有使用劣質“調料包”造成的。現在淮南牛肉湯多采用非傳統原料。很多都是直接從市場的茴香攤上買的。為了增加牛肉湯的口感，使用了“牛精、味精、牛精”等添加劑，導致湯變色。普通的牛肉“調味包”沒有效果，很難做出正宗的美味。有些店主用市場上賣的這些“添加劑”來做湯，以縮小與“正宗淮南牛肉湯”的口味差異，但這些“添加劑”往往會使牛肉湯變黑。
牛肉湯變黑的背後有很多原因。最大的原因是妳的體溫太高了。壹般不會出現這種現象。如果經常用火煮牛肉湯，很容易出現這種現象。還有壹個原因就是妳的牛肉湯煮的時間太長，15分鐘比較合適。牛肉湯為什麽會變黑？第壹，是因為用了鐵鍋。第二，湯不能煮。第三，是因為黑胡椒湯的調味問題。
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