如何燉鱸魚
1.材料:鱸魚750克。輔料:冬筍100g香菜30g。調料:豬油(精制)50克，鹽8克，蔥25克，料酒25克，姜15克，花椒2克，味精2克，香油10克。
2.刮去鱸魚的鱗片和鰓，剖腹取出內臟，洗凈瀝幹；
3.在魚身兩側劃壹個“十字”花刀，然後放入開水鍋中煨壹下撈起瀝幹；
4.將冬筍切成絲；香菜洗凈，切成粉末；
5.大火燒熱炒鍋，倒入豬油燒至八成熱，再將蔥、姜片放入炒鍋，煸炒出香味；
6.立即放入鱸魚，倒入料酒，稍蓋，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，煮5分鐘；
7.加入冬筍絲，然後煮開，倒入砂鍋。用小火燉半小時，至魚熟，湯濃；
8.將蔥姜切片撈出，倒入香油，放入盤中，撒上香菜即可。