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剝了皮生栗子怎麽保存

剝了皮的栗子可以放在冰箱裏面冷凍保存,也可以放到有風的地方自然風幹,但是因為剝了皮,不易保存,建議盡早吃掉為好。沒有剝皮的可以參考以下方法。

貯藏方法

1、沙藏法。在陰涼室內或者地窖中,鋪10厘米的濕沙後,1層栗果1層濕沙堆藏,最上覆蓋10厘米以上的沙層,堆高不超過1米。河沙濕度保持在65%左右

(手握成團,手放散開)為宜,平時視沙的幹燥度及時噴水保濕。廣西研究所認為,河沙須潔凈,先曬2-3天,加入溶有0.1%托布津的清水5%,堆積厚度約20厘米,每5-7天翻動檢查壹次,結合調濕撿出黴壞果,貯藏30天好果率可達86.6%。該法多在北方運用,因為這些地區在板栗收獲季節地溫較低,地溫回升也較晚。

與此類似,也有利用礱糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質,或用河沙與鋸末屑的混合物,效果也不錯。

2、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲栗裝於竹簍中,堆存於陰涼的房間裏。在前期有利於栗果水分保持和養分積累,起到壹定的保鮮作用。經40天貯藏檢查,商品好果率高達95%-98.3%,失水率≤2%,蟲爛率為1.5%左右。貯藏效果好,經濟效益高。但貯藏後期,栗蒲失水風幹,致使栗果失水嚴重,效益不佳。因此,此法作為短期貯藏手段是可行的,它是壹種簡易的貯藏方法,能緩和采收期勞動力緊張的矛盾。若長期貯藏,則須轉換其他方式貯藏。

3、塑料袋室內常溫貯藏。將“發汗”後的板栗,再用70%甲基托布津500倍液浸5分鐘,取出晾幹,裝入50厘米×60厘米、兩側有若幹個直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中,置於通風良好的室內,不緊靠貼壓,初期換袋翻動3次,以後視室溫打開或紮緊袋口,壹般超過10℃時打開袋口,低於1O℃時紮緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法,即貯藏初期的高溫季節,用塑料網袋或麻袋,以利於袋內散熱降溫並排出有毒氣體,如乙醇、乙醛、CO2等,從而抑制黴爛的大量發生,以後氣溫下降時(降至1O℃以下),黴菌活動受到抑制,即換為打孔塑料袋,以利最大限度地減少水分蒸發,保持栗果鮮度,即前期以防黴為主,後期以防失水為主。先將栗果露地沙藏壹段時間(壹般l個月作用)後,再改用塑料袋貯藏,效果也很理想。

4、稀醋酸浸洗貯藏。將挑選過的栗果,用1%的醋酸液浸1分鐘,瀝幹後裝入底墊松針的竹簍內,上蓋塑料薄膜,每月浸洗4次,貯藏142天好果率可達94%。

5、清水或鹽堿水浸洗保鮮貯藏。將“發汗”後的栗果裝入筐內,於清水或2%食鹽+2%碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘,然後將筐裝板栗貯於架上,以後每隔壹定時間再進行浸果,140天後,好果率達84-92%。該法的原理是:

(1)降低溫度從而降低呼吸作用;

(2)補充水分;

(3)洗掉栗果上的雜物,減少病菌浸染;

(4)鹽堿水處理後PH值上升,抑制某些酶類的活性,從而達到抑制發芽的目的。

6、輻射保鮮貯藏。廣西植物研究所用鈷照射栗果,照射劑量為1.1毫庫/(千克?秒)(250倫琴/分)照射量為7.7、15.5、23、31庫/千克(3、6、9、12萬倫琴),對抑制發芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上,貯藏7個月全無發芽,貯藏103天好果率在86%-92%。

7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內外先進的果蔬貯藏保鮮方法,采用CO2

≤10%,O23-5%,溫度-1-0℃,相對濕度90-95%的條件貯藏,可貯藏四個月,湖北羅田縣供銷合作社土產公司和華中理工大學***同研究板栗氣調貯藏試驗,建成了板栗氣調保鮮庫。此氣調保鮮設備碳分子篩制氮技術,用於板栗保鮮貯藏在國內屬先進技術。該項成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調節、溫度、濕度控制問趣,經保鮮6個月的抽樣檢查,失水率1%以下,好果率為87.

5%,色、香、味、質均符合板栗鮮果國家標準及出口衛生標準,此保鮮技術的研究成功,使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法,但該方法壹次性投資較大。

另據國外關於板栗氣調貯藏的研究報道,成熟的栗果在21℃,20%的O2中貯藏效果較好,而O2含量較高或成熟度不足的栗果,其采後損失較大,品質較差。

8、塗膜保鮮貯藏。采用各種塗料處理栗果,在其上形成壹層被膜,可防止失水和發芽,減少病蟲害浸染。廣西植物研究所

(1977)采用水果塗料處理,效果良好,貯藏中失重率明顯下降,腐敗率也有所減輕,並可抑制發芽。安徽農業大學(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質,內含低毒高效的殺菌劑及發芽抑制劑制成保鮮液膜,在常溫下貯藏150天,與對照比,好果率在93.79%以上,最高可達95.32%,失水率在3%左右,黴爛率在5%左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天後,經人工品嘗仍有適口的甜味,保持其原有的風味。

9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏,由於板栗栗果含水量較高,栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍,很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏,則可降低栗果及病原菌的代謝活動,降低水分的損失,有利於貯藏。但栗果屬於頑拗性種子,不耐0℃以下低溫貯藏,因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝,貯藏於1-4℃、相對濕度85-95%的冷庫中,定期檢查。若水分蒸發量大,可隔4-5天在麻袋上適量噴水壹次。此法可長期保鮮,但建庫成本高。

10、熟果幹藏。普通風幹的生栗果味甜,但時間長易幹腐。若先煮後烘幹曬幹,則可久藏。具體做法是:將栗果於沸水中煮約10分鐘,使果肉熟而不糊(糊則幹後為粉),曬幹或烘幹後,帶殼保存於幹燥環境中。熟幹栗果雖然風味大減,但交通不便的山區可以栗代糧,或周年供應市場。

上述的每種貯藏方法各有其優缺點,為了提高板栗的貯藏效果,有時幾種方法結合在壹起應用,可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調、冷藏與輻射以及儲藏與液膜保鮮貯藏結合;塑料袋與液膜結合等。

除了上述貯藏方法以外,還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。盡管板栗貯藏方法很多,但這方面取得的進展並不大,從目前的報道來看,最長的有效貯藏僅半年左右,還不能實現周年供應。大部分的研究集中在防黴、防失水、防病蟲的措施上,但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠,特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、黴變腐爛等都與種子內在的生理生化變化有著直接或間接的關系。因此在研究貯藏保鮮的同時,應加強板栗貯藏保鮮生理的研究。