鯰魚怎麽做好吃又不腥
鯰魚好吃又不腥的做法如下：
食材：鯰魚1條、洋蔥1只、香蔥、姜、蒜、白醋、鹽、溫水、植物油、郫縣豆瓣醬、泡紅椒、花椒、幹紅辣椒段、蠔油20克、老抽10克、生抽30克、料酒30克、清湯（水）、桂皮1塊、良姜1塊、香葉3-5片、白芷3片、八角2個、鹽3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陳醋30克
1、把鯰魚去除內臟及腮，沖洗幹凈。先用80度溫水沖燙壹下，再用適量白醋、鹽搓洗表皮，徹底去除粘液，沖洗幹凈。
2、把鯰魚斬成厚約2cm的厚片，加入足量清水浸泡1小時，徹底去除其血水及土腥味。
3、倒入適量植物油，開小火，把郫縣豆瓣醬、泡紅椒炒出紅油。開中火，下入花椒、幹紅辣椒段炒香，下入蔥姜炒香，調入蠔油20克、老抽10克、生抽30克，炒香。烹料酒去腥，加入適量清湯（水），下入桂皮1塊、良姜1塊、香葉3-5片、白芷3片、八角2個，調入鹽3克、白糖15克、味精5克、胡椒粉2克、陳醋30克，大火燒沸。
4、洋蔥切細絲，平鋪於平底鐵鍋底部。切大蔥花、姜片、蒜米、小香蔥碎（香菜段）、幹紅辣椒段，郫縣豆瓣醬、泡紅椒剁細。把浸泡好的鯰魚段平鋪於洋蔥表面。把平底鐵鍋移到火源上，倒入沒過鯰魚的沸湯。開大火燉約10分鐘，加蓋，調中小火繼續燉約20分鐘至湯汁收濃。期間制作玉米面小餅子。揉勻後做成小餅子，放在電餅鐺裏，煎至兩面金黃色。
5、把煎好的雜糧黃金小餅子擺放在平底鐵鍋周圍，再燉約5分鐘，讓雜糧黃金小餅子吸滿濃郁的湯汁。借助余熱，撒蒜末出香，表面點綴小香蔥碎或香菜小段，這道經典的鐵鍋鯰魚就做好了。色澤醬紅、口感鹹鮮、麻辣甘香、醬香濃郁、魚肉鮮美、營養豐富。